Cách nấu mì Quảng luôn là mối quan tâm của những người có niềm đam mê với ẩm thực, những người nội trợ luôn cố gắng nấu món ăn đặc sản của mọi miền. Rất nhiều thắc mắc được mọi người đặt ra đó là liệu cách nấu món đặc sản này có khó và phức tạp không?
Tìm hiểu mì Quảng
Mì Quảng là một món ăn cực kỳ nổi tiếng ở Quảng Nam hay còn được mọi người gọi với cái tên linh hồn của vùng đất gió lào, cát trắng, nắng cháy mưa dầm. Món ăn này mang một nét đẹp văn hóa riêng, thể hiện được hết những nét đặc trưng của vùng miền này. Một món ăn mà ai ai từng đến với xứ Quảng đều phải ghé thưởng thức và học hỏi cách nấu mì Quảng.
Nguồn gốc xuất xứ của món mì đỉnh cao này
Chỉ cần nghe đến mì Quảng thì cũng đã nói lên được nguồn gốc của món mì này. Món mì đặc sản này có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Nam của Đà Nẵng. Dưới thời chúa Nguyễn Nguyễn vào khoảng giữa thế kỷ XVI mảnh đất Hội An đã trở thành một nơi giao thương buôn bán vô cùng tấp nập của các thương nhân nước ngoài.
Lúc bấy giờ có rất nhiều người Tàu du nhập vào Quảng Nam – Đà Nẵng xưa mang theo rất nhiều đặc sản của họ và món mì Quảng cũng nằm trong số đó. Đây là món ăn của sự kết hợp vô cùng hoàn hảo giữa văn hóa của người Việt Nam và người Tàu.
Những ai đã từng đến với miền đất Quảng Nam này chắc hẳn không thể nào quên được hương vị của món ăn bình dị, dân dã này. Người Quảng Nam xưa có câu nói chào hàng:
“Mì em mới trắng còn tươi
Khỏe ra lên rú xuống nà”
Nghe thoáng qua nhiều người sẽ nghĩ đó là một lời đưa đẩy của cô gái bán hàng, nhưng thực chất là đang nói về món mì Quảng này, món mì ngon, mang đậm hương sắc miền quê.
Ý nghĩa của món mì Quảng
Mỗi người từ khi sinh ra đã mang một nét riêng, một nét đặc trưng không ai giống ai và các món ăn cũng thế, mỗi món ăn đặc sản của các vùng miền cũng sẽ mang một nét riêng của từng vùng miền đó.
Điều đặc biệt của món mì này đó là tuy được gọi là “mì” nhưng thực chất nguyên liệu để làm ra nó lại không phải là bột mì mà là một gạo. Sau một quá trình nhào bột thì người ta sẽ cho ra những sợi mì mềm mại, không quá cứng, cũng không quá dẻo.
Kết hợp với những sợi mì mềm mềm ấy đó là nước lèo, nước chan mì. Hương vị của nước chan mì Quảng rất thơm, đậm đà là sự kết hợp của các nguyên liệu truyền thống như tôm, trứng cút , thịt heo hoặc thịt gà. Nước chan của một bát mì rất ít sẽ không bao ngập toàn bộ sợi mì như nước phở, bún.
Kể từ khi có mặt đến nay mì Quảng được xếp vào top 12 món ăn Việt Nam được công nhận giá trị ẩm thực châu Á. Một món ăn dẫn dã, không những vậy còn là món ăn mang đậm chất mộc mạc, chân chất của người dân Quảng Nam.
Xã hội ngày một phát triển thế nhưng đến bây giờ mì Quảng vẫn chứng tỏ được sự tồn tại của mình, vẫn giữ được những nét đặc trưng vốn có của nó. Mang đậm một nét văn hóa của của người Việt Nam nói chung và người Quảng Nam nói riêng. Là một món mì nổi tiếng nhưng cách nấu mì Quảng lại cực kỳ đơn giản, không phức tạp như nhiều người nghĩ.
Các loại mì Quảng thơm ngon bạn nên thử
Hiện nay món mì này có rất nhiều phiên bản khác nhau nổi bật như Mì Quảng gà, Mì Quảng tôm thịt, Mì Quảng bò, Mì cá lóc, Mì Quảng ếch,… Mỗi một loại mì Quảng là một hương vị đặc biệt, bạn cần phải thử thì mới cảm nhận được. Cách nấu mì Quảng không phải là khó nấu nhưng đòi hỏi khâu chuẩn bị nguyên liệu phải thật tỉ mỉ, đầy đủ.
Trong một tô mì Quảng sẽ có đầy đủ các màu sắc, các nguyên liệu như tôm, thịt,… ngoài ra còn có nước lèo và rau sống, thêm cả bánh tráng, đậu phộng, chanh ớt,… Sau cùng kết hợp cùng sợi mì vàng óng, mềm mềm dai dai quả thật là một sự phối hợp hoàn hảo, tuyệt vời. Ăn cùng xà lách, húng quế, cải non, giá đỗ, rau răm, hoa chuối đem đến một hương vị nồng nàn đặc trưng của xứ Quảng.
Cách nấu mì quảng hấp dẫn
Nhà văn Nguyễn Nhật Ánh từng viết rằng “Có thể có người Bắc suốt đời chơi từng nấu phở, có thể có người Nam từ bé tới giờ chưa bao giờ từng nấu hủ tiếu, nhưng chắc chắn chưa có người Quảng Nam nào chưa từng nấu mì Quảng”. Đúng là như vậy để có thể nấu được bát mì Quảng tại nhà chỉ cần mất 30 đến 60 phút là đã có thể thưởng thức. Sau đây sẽ là cách nấu mì Quảng nhanh và chuẩn vị nhất.
Nguyên liệu cơ bản mà người làm cần có
Cách nấu mì Quảng rất đơn giản, để có thể nấu được một bát mì chuẩn hương vị xứ Quảng thì người nấu phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu quan trọng. Nếu như thiếu bất cứ một nguyên liệu nào thì sẽ không tròn vị. Sau đây sẽ là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị cho khẩu phần ăn của 3-4 người.
- 600g thịt ba chỉ
- 400g tôm thẻ
- 500g xương heo
- 10-12 quả trứng cút hoặc có thể thay bằng 5 quả trứng gà
- 500g sợi mì Quảng
- 2 củ hành tím
- 50g hành tăm
- 100g đậu phộng
- Rau sống: hoa chuối, cải non, húng quế, xà lách, giá đỗ, rau răm, chanh, ớt…
- Gia vị nêm nếm: dầu đậu phộng, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột nghệ, dầu điều
Quy trình thực hiện các bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Tất cả nguyên liệu đều rửa sạch và để ráo
- Thịt ba chỉ và xương heo rửa sạch và trần qua nước sôi, thịt sẽ được cắt lát thành miếng vừa miệng.
- Làm sạch tôm, dùng kéo cắt bớt phần đầu, đuôi và lương tôm..
- Các loại rau sống ăn kèm sau khi rửa khô ráo nước nên giữ lạnh để tươi ngon. Hành ngò cắt nhỏ, hành tím và củ hành tăm dùng chày giã nhuyễn.
Bước 2: Chuẩn bị nước dùng
Tôm và thịt sẽ để vào 2 bát khác nhau, thêm muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu điều hành xay nhuyễn và trộn đều. Thịt và tôm sẽ để ướp khoảng 20 phút để ngấm gia vị. Chuẩn bị nước để hầm xương làm nước dùng, hầm nhỏ lửa trong vòng 40 phút nhớ canh nồi nước và hớt bớt bọt ra khỏi nồi.
Bước 3: Xào nhân tôm, thịt
Chuẩn bị chảo và cho dầu đậu phộng vào đun sôi sau đó vặn nhỏ lửa lại khi đó dầu đậu phộng sẽ bay mùi, khi dầu bớt nóng thì ta cho tôm vào khi tôm săn lại thì tiếp tục cho thị và trứng cút vào xào.
Bước 4: Thưởng thức thành quả
Ở bước cuối cùng này thì chỉ cần chuẩn bị bát tô sau đó cho mì Quảng vào, thêm thịt, tôm, trứng lên trên sau đó cho nước dùng và rưới một ít nước xào lên trên. Với cách nấu mì Quảng cực kỳ đơn giản chỉ mất 1 tiếng là đã có thể thưởng thức được bát mì thơm ngon.
Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong mì Quảng
Một bát mì Quảng có bao nhiêu calo sẽ tùy thuộc vào từng nguyên liệu của bát mì. Đối với 100g mì Quảng tươi sẽ cung cấp cho cơ thể khoảng 400 calo. Từ hàm lượng calo trong mì cùng với các nguyên liệu khác như các, tôm, thịt, đậu phộng…thì trung bình một bát mì sẽ cung cấp khoảng 415 calo đối với bát nhỏ và 680 calo đối với một bát lớn.
Đối với loại mì Quảng chay thì nguyên liệu chủ yếu sẽ là rau của nên hàm lượng calo sẽ không quá cao. Trung bình một bát mì Quảng chay thì chỉ cung cấp khoảng 250 calo.
Nhiều người cũng đặt ra thắc mắc liệu ăn mì Quảng có béo hay không? Trung bình mỗi bữa ăn tiêu chuẩn của người trưởng thành sẽ cần 667 calo, như đã nói ở trên đối với bát Quảng cỡ lớn cung cấp 680 calo, vượt quá lượng calo cần thiết cho một bữa.
Chính vì vậy nếu ăn quá nhiều, mà không vận động đi lại thì sẽ dễ dàng bị tích tụ mỡ bụng, mỡ đùi. Theo thời gian quá trình này sẽ dẫn đến tình trạng không lạc quan đó là thừa cân, béo phì.
Giá bán mì Quảng
Đối với những người chưa từng thưởng thức món ăn đặc sản này sẽ nghĩ rằng giá của một bát mì Quảng rất cao, vì đây là một món ăn nổi tiếng. Nhưng thực chất không phải vậy, giá của một bát mì Quảng chỉ giao động từ 15 nghìn đến 40 nghìn, tùy từng loại.
Cách nấu mì Quảng không phải quán nào cũng giống nhau, mỗi người sẽ có một công thức đặc biệt riêng. Một món ăn đặc sản nổi tiếng, mang đậm hương vị của miền Trung nhưng lại có giá cực kỳ hợp lý, vừa với kinh tế của tất cả mọi người.
Top những địa chỉ bán mì Quảng đắt khách
Mì Quảng là một món ăn dân dã mang đậm chất miền quê. Hiện nay xã hội ngày một phát triển, nhu cầu ăn uống của mọi người cũng tăng cao. Chính vì nắm bắt được sở thích, nhu cầu của mọi người, và cũng một phần do cách nấu mì Quảng đơn giản, nên hiện nay có rất nhiều quán mì Quảng được mở ra khắp mọi nơi. Nhưng không phải quán nào cũng chất lượng, chuẩn đúng hương vị. Sau đây sẽ là một bài địa điểm bán mì nổi tiếng.
Quán ông Hai
Quán mì của ông Hai nằm ở hẻm 6A Trương Minh Lượng – Thành phố Hội An. Vào năm 1996 lúc ấy ông Hai còn đang gắn bó với gánh mì ở vỉa hè, lúc bấy giờ gánh hàng của ông rất là nổi tiếng, thu hút nhiều người dân địa phương cũng như là khách du lịch. Ở đây ông có cách nấu mì Quảng của riêng mình, nên mùi vị rất đặc biệt. Với bát mì to vàng óng cùng với rất nhiều đồ ăn đi kèm nhưng giá một bát mì ở đây chỉ khoảng 20 đến 40 nghìn.
Quán mì bà Minh
Quán mì này cách phố cổ Hội An tầm 3km đi xe máy. Quán của bà sở hữu không gian yên tĩnh, rộng rãi, thoáng mát. Ở đây sẽ có rất nhiều loại mì khác nhau cho mọi người có thể thỏa thích lựa chọn theo khẩu vị của mình. Mức giá ở đây giao động từ 25 đến 40 nghìn đồng. Với cách nấu mì Quảng của bà được truyền nối từ cha ông thế nên hương vị cực chuẩn Quảng Nam.
Kết luận
Bài viết trên đã cho mọi người biết được sơ qua về nguồn gốc, ý nghĩa của món mì mang đậm bản sắc con người Quảng Nam. Hơn thế còn giúp mọi người biết được cách nấu mì Quảng sao cho ngon và chuẩn vị nhất.
