Cá kho tộ là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị mặn, ngọt, cay the cùng với miếng cá chắc thịt béo bùi. Sấn một miếng cá ăn cùng một thìa cơm, cái hương vị quen thuộc sao mà khó tả. Hình ảnh tuổi thơ, hình ảnh quê nhà, hình ảnh mái ấm gia đình như đang ùa về với người con xa xứ. Nếu nhớ quá món cá kho tộ mà mẹ hay bà nội vẫn thường hay nấu, để bài viết mách bạn một công thức nấu siêu chuẩn bài nhé.
Cá kho tộ có gì đặc biệt mà khiến ai cũng mê mẩn?
Cá kho tộ là món cá được chế biến và nấu chín trong chiếc niêu làm bằng đất. Cá sẽ được người chế biến cho vào thêm chút nước dừa để tạo màu sắc óng ánh cũng như hương vị càng thêm phần hấp dẫn. Món ăn này dùng với cơm trắng cực kỳ ngon.
Ngày xưa, người dân miền Nam thường nấu cá kho tộ bằng nồi đất nhằm làm tăng hương vị và sự thơm ngon của cá. Bên ngoài nồi đất là những ánh lửa xanh xanh đỏ đỏ cháy bập bùng khi mạnh khi yếu. Bên trong, nhờ có sức nóng của lửa dần dần lan vào mà từng sớ cá được làm chín, gia vị tẩm ướt cũng chầm chậm ngấm vào từng khoanh cá tạo ra một hương vị đặc trưng của món cá kho.
Ngày xưa, cá kho tộ được xếp vào một trong những món ăn dân dã và ít tốn kém nhất của ẩm thực miền Nam. Cá kho có thể để dành ăn trong vài ngày và nhờ đó cũng giúp cho các gia vị thẩm thấu vào thịt cá tốt hơn, ăn ngon hơn. Món ăn này, dù là dùng với cơm trắng hay cơm nguội đều phải nói khỏi chê.
Ngày nay, cá kho tộ đã được nâng cấp hình ảnh lên thành một phiên bản khác. Là một món ăn đặc sản miền quê được nhiều thực khách yêu thích cũng như đôi khi cảm thấy lạ lẫm, các chủ quán ăn, nhà hàng sang trọng đã đưa cá kho tộ vào trong thực đơn kinh doanh của mình.
Bí quyết chọn cá để có nồi cá kho thơm ngon
Để đảm bảo cho ra thành phẩm là món cá kho tộ thơm ngon, bổ dưỡng bạn sẽ cần đến bí quyết chọn cá sao cho đúng, phân biệt được cá tươi và cá không tươi. Như vậy, bạn không chỉ thỏa mãn được chiếc bụng đói và sự thèm ăn mà còn đảm bảo được an toàn sức khỏe.
Thông thường, để có được một nồi cá kho tộ đúng bài, bạn có thể sử dụng các loại cá khác nhau tùy theo sở thích của mình như: cá lóc, cá hú, cá bông lau, cá bóng mú, cá thu,… Và để hỗ trợ bạn trong việc lựa chọn mua cá sao cho đúng, dưới đây là một vài bí quyết:
Quan sát mắt cá
Người ta nói đôi mắt là cửa sổ của tâm hồn, nhìn vào đôi mắt chúng ta có thể biết được tâm trạng của người đối diện ra sao: buồn bã, vui vẻ hay giận dữ? Còn với cá, bạn sẽ có thể nhận ra rằng đây là cá tươi hay cá ươn. Quan sát cẩn thận, nếu bạn nhìn thấy đôi mắt cá vẫn sáng trong, không đục, hơi phồng thì hãy mang con cá này làm cá kho nhé.
Quan sát da cá
Nhất dáng nhì da, một cơ thể khỏe mạnh bao giờ cũng sẽ hồng hào, tươi tắn và rắn chắc. Áp dụng vào cá, nếu bạn quan sát thấy cá còn vảy và vảy tươi sáng, hình kim loại, không xỉn màu là bước đầu có thể nhận định đây là cá tươi. Tiếp tục nhìn, các vảy cá được xếp lớp đều nhau, chặt chẽ tựa như mái ngói thì chắc chắn đây là cá tươi.
Lưu ý, một con cá đã chết lâu ngày sẽ không còn giữ được số lượng vảy nguyên vẹn như lúc đầu. Đối với một số loại cá không có vảy thì bạn nên làm sao? Vậy thì hãy nhìn vào da chúng xem có sáng bóng, ướt, không đổi/xỉn màu không nhé.
Quan sát mức độ dày thịt của cá
Bình thường, một cơ thể đầy đủ da thịt khi chạm vào sẽ có sự đàn hồi, cá cũng tương tự như vậy. Khi mua cá, bạn cũng hãy nhấn thử vào phần thịt của cá xem có hiện tượng lõm hay da cá giòn và bị rách không? Nếu chúng có những biểu hiện này thì cá đã bị ươn, không nên mua để tránh gây tổn hại đến sức khỏe và khiến cá kho tộ không còn hoàn hảo.
Nhận biết bằng mùi
Nếu đã sử dụng xúc giác và thị giác để quan sát mức độ tươi sống của cá thì bạn cũng không nên bỏ sót phần khứu giác. Tại khu vực bán cá, bạn hãy hít một hơi thật dài để xem cá có mùi gì? Thông thường, cá nước mặn sẽ mang theo mùi biển, cá nước ngọt sẽ mang theo mùi ao.
Lưu ý, nếu cảm thấy có mùi của amoniac xuất hiện thì đây chính là biểu hiện của việc cá đã chết nhiều ngày. Hoặc bạn ngửi thấy có mùi tanh thì con cá này cũng có dấu hiệu bắt đầu ươn rồi đấy. Hãy cẩn thận trong việc lựa chọn cá tươi nhé.
Học lỏm công thức nấu cá kho tộ ngon như bà nội
Không có thứ gì mà tự bản thân biết mà không trải qua quá trình học tập, rèn luyện cả. Nấu ăn cũng thế, một món ăn ngon không chỉ là bạn đặt hết thảy tâm mình vào là đó mà còn phải dựa trên công thức, phương pháp về liều lượng các loại gia vị, sơ chế, nêm nếm. Bài viết sẽ cùng bạn bắt đầu hành trình nấu món cá kho tộ nhé.
Đi chợ mua nguyên liệu làm cá kho
Sau đây là những nguyên liệu để làm cá kho tộ bạn cần chuẩn bị:
- Chọn mua bất loại cá nào mà bạn thích, khối lượng: 1 kg.
- Nhằm tăng thêm độ béo ngậy cho món cá, mua thêm thịt ba chỉ, khối lượng: 200gr.
- Tìm mua nước dừa nón, số lượng: 1 trái.
- Nếu nhà đã dùng hết những gia vị này thì hãy mua bổ sung nhé: nước tương ngọt, hành khô, tỏi băm, ớt tươi, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường, muối.
Sơ chế và ướp gia vị cho cá
Như vậy công đoạn đi chợ và chuẩn bị đã xong, bạn hãy bắt tay vào sơ chế và ướp cá sao cho đúng vị miền Nam nhé. Giai đoạn này có các bước như sau:
- Cá bạn có thể nhờ người bán làm sạch tại quầy hoặc tự mình làm sạch ở nhà. Nếu bạn muốn tự tay làm sạch cá, hãy bắt đầu từ bước cắt bỏ nội tạng bên trong, cạo vảy, cắt bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng cá. Sau đó bạn hãy ngâm cá trong khoảng 5 phút với nước muối và giấm pha loãng nhầm loại bỏ mùi tanh rồi đem đi rửa lại với nước sạch.
- Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn cũng mang đi làm sạch với nước muối pha loãng. Hãy dùng một con dao thật bén để thái thịt thành những miếng vừa ăn nhé.
- Ớt rửa sạch rồi cắt bỏ phần cuống, thái lát mỏng để chút nữa trang trí nồi cá kho tộ cho bắt mắt.
- Tẩm ướp gia vị: Cá sau khi đã ráo nước bạn đem đi ướp với chút nước tương, hạt nêm, nước mắm và muối trong 30 phút. Về phần nước sốt, ban sử dụng 120ml nước tương ngọt hòa với 50ml nước mắm và nước dừa.
Tiến hành kho cá chín
Để có được một nồi cá kho tộ đúng chuẩn miền Nam thì bạn hãy chuẩn bị một cái nồi đất nhé. Và vì nấu bằng nồi đất nên bạn sẽ cần đến bếp ga hoặc bếp củi đấy.
- Đầu tiên, bạn đặt nồi lên bếp. Khi bếp đã bắt đầu nóng thì cho chút dầu ăn, hành tỏi băm vào đảo đều. Khi hành tỏi đã dần chuyển sang màu vàng thì cho ớt vào xào chung.
- Lúc này, bạn bỏ thịt ba chỉ vào xào chung. Nhớ đảo đều tay để thịt được chín đều nhé. Khi thịt đã hơi chín thì bắt nồi ra khỏi bếp.
- Đến sự xuất hiện của mấy chú cá rồi đây. Bạn hãy lấy từng khứa cá xếp vào nồi, phần thịt ba chỉ sẽ nằm bên dưới cá. Cho cả phần nước gia vị ướp cá còn sót lại vào luôn nhé.
- Cuối cùng, cho phần nước sốt đã chuẩn bị lúc đầu vào nồi và tiếp tục bắt nồi lên lại bếp, để lửa riu riu để cá chín dần và gia vị có thể ngấm từ từ vào thịt. Sau khi cá chín, bạn hãy nêm nếm lại sao cho phù hợp với khẩu vị của mình và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt kẹo lại, xâm xấp mặt cá là nhiệm vụ làm cá kho tộ dường như đã hoàn thành 90%.
Trang trí, trình bày cá kho lên mâm cơm
Vì sao chỉ mới hoàn thành 90% chứ không phải là 100%? Bởi vì là một đầu bếp giỏi bạn không chỉ phải nấu ăn ngon mà còn phải làm thỏa mãn thị giác của người ăn. Bạn biết đấy, việc trang trí và trình bày cũng là một nghệ thuật, đòi hỏi bạn một chút tỉ mỉ và mắt thẩm mỹ.
Sau khi nồi cá kho tộ đã được nấu xong, bạn hãy rắc thêm chút tiêu lên bề mặt cá. Ăn bao nhiêu thì cho ra dĩa bấy nhiêu. Lưu ý là dùng đũa sạch gắp để cá không bị nhanh mốc nhé. Trên dĩa cá rải thêm vài lát hành ngò và ớt cho đủ màu sắc, kích thích thị giác.
Sau 4 bước học lỏm công thức làm món cá kho tộ bạn đã biết quy trình nấu món ăn này như thế nào chưa? Thực hành ngay để cả gia đình có thể cùng quây quần bên nhau thưởng thức bữa cơm ấm nóng với cá kho nhé. Niềm vui, hạnh phúc và nụ cười sẽ giúp cho bạn có nhiều năng lượng tích cực để lao động, học tập hơn đấy.
Giá trị dinh dưỡng mà cá kho tộ mang đến
Theo như các chuyên gia dinh dưỡng tìm hiểu và phân tích thì cá chứa rất nhiều dưỡng chất mà phần lớn cơ thể con người đều thiếu như: vitamin D, canxi, protein, axit béo omega 3. Đây đều là những chất rất tốt đối với cơ thể và não bộ. Ăn nhiều cá sẽ giúp bạn giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ; bộ não khỏe mạnh;…
Trong một nồi cá kho tộ, còn có sự góp mặt của các loại rau xanh như hành ngò, ớt, tiêu, tỏi,… giúp bổ sung các chất dinh dưỡng khác nhau có lợi cho cơ thể. Hãy thường xuyên ăn cá để cơ thể được cung cấp những dưỡng chất quan trọng cần thiết cho cơ thể nhé.
Top 5 địa chỉ bán cá kho tộ chỉ dân bản địa mới biết
Nếu tiện đường, hãy ghé vào những địa chỉ bán cá kho tộ ngon được tổng hợp bên dưới nhé. Biết đâu bạn lại tìm ra chân ái của cuộc đời mình và say đắm với món cá kho của cơ sở đó bán.
- Cơm niêu Thiên Lý, địa chỉ: số 20 Đường Số 7, phường Bình Trị Đông B, quận Bình Tân, TP. HCM.
- Cơm niêu Ý Việt, địa chỉ: số E8 đường Phú Thuận, phường Phú Thuận, quận 07, TP. HCM.
- Nhà hàng Bể Cả, địa chỉ: Ngõ 64, đường Tô Hiến Thành, quận Hai Bà Trưng, TP. Hà Nội.
- Cá kho tộ Cô Huyền, địa chỉ: số 3 Ngõ Cầu Gỗ, phường Hàng Bạc, quận Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội.
- Nhà hàng Cơm Niêu Việt Xưa, địa chỉ: số 140 – 142 – 144 đường Trần Bạch Đằng, TP. Đà Nẵng
Lời kết
Thông qua bài viết này bạn đã biết cách nấu món cá kho tộ chỉ với 4 bước đơn giản, nhanh chóng. Song song đó, bài viết cũng cung cấp thêm cho bạn một vài địa chỉ bán món cá kho ngon, chuẩn vị. Chúc các bạn thưởng thức món cá kho cực ngon và biết cách làm ngay hôm nay nhé.
