Bánh canh chả cá là một trong trong những món ăn ngon được nhiều người yêu thích hiện nay. Đây cũng chính là hiện thân của một trong những nét đẹp trong hương vị ẩm thực Việt vô cùng hấp dẫn. Đối với những tín đồ sành ăn, ngay từ lần đầu là không thể phô diễn hết được vị ngon của món ăn, mà hơn hết là cả sự thích thú và yêu mến cho một thức quà sáng thơm ngon. Cùng tìm hiểu rõ hơn về món ăn qua bài viết dưới đây bạn nhé!
Thông tin về món bánh canh chả cá
Nếu nói có món Phở Hà Nội cùng Hủ tiếu Sài Gòn thì nổi tiếng tại vùng Phan Thiết, Nha Trang chính là món bánh canh này. Đây là một nét đẹp văn hóa ẩm thực bình dị mà thơm ngon, được đánh giá vô cùng cao bởi người dân địa phương cũng như các thực khách khi có dịp được thưởng thức món ăn này. Một món ăn mang dư vị đậm đà của biển cả làm siêu lòng người thưởng thức hiện nay.
Về sợi bánh canh chả cá
Bánh canh chính là món ăn được phổ biến từ miền Trung cho đến miền Nam. Cùng với đây là một trong những sợi bánh thì ở vùng miền khác nhau sẽ có sự chênh lệch về độ to, độ dai và dẻo khác nhau. Điển hình tại Nha Trang, bạn sẽ được thưởng thức những sợi bánh canh được làm từ gạo nguyên chất.
Cách làm bánh canh chả cá khá đơn giản nhưng đích thị phải là người có nhiều năm kinh nghiệm mới có thể thành thạo và tạo được sợi bánh dẻo thơm đều nhau. Người ta tiến hành pha bột với nước ấm rồi từ đó tạo thành các viên bột cỡ bằng nắm tay. Sau đó tiến hành luộc từng viên bột như vậy cho chín đi lớp bên ngoài và bột nổi lên là vớt được. Sau đó người làm tiếp tục áo viên bột rồi chia thành các miếng nhỏ hơn.
Tiếp đến là công đoạn nhào bột rồi cán chúng ra thành từng sợi mỏng và dẹt, khi nào có khách đến ăn những sợi bánh canh được chần qua nước sôi. Thêm các thành phần các, chan nước lèo là đã tạo thành một bát bánh canh có chả cá hoàn chỉnh rồi.
Về phần chả cá chiên trong bánh canh chả cá
Thiên nhiên thật sự ưu ái và ban tặng cho Nha Trang là vùng biển xinh đẹp, giàu tài nguyên và sinh vật. Vậy nên các loài cá tại đây cũng rất đa dạng để chọn và chế biến cho chả cá trong bánh canh. Hầu hết, thịt của các loài như cá thu, cá mối, cá rựa được yêu thích nhất.
Trong bát bánh canh, hầu như được thực khách đánh giá là thích chả cá chiên hơn là ăn chả cá hấp. Tuy nhiên, cả hai cách thức tạo chả này đều cho ra thành phẩm cực thơm ngon, ngọt, dai, khi chấm với nước mắm là hết ý. Nhiều thực khách còn yêu thích đến mua nguyên chả cá không về để làm quà sau chuyến đi của mình.
Nước lèo thơm ngọt của bánh canh chả cá
Một trong những điểm nhấn cực kỳ đặc biệt tạo lên một món ăn siêu hấp dẫn đó chính là phần nước lèo. Nước lèo được nấu trong veo và hầm từ xương cá tạo được vị ngọt thanh hấp dẫn. Đây chính là cái ngọt giúp người ăn cảm nhận được sự ấm bụng.
Khi ăn món ăn này, thêm phần chả dai ngon sần sật giúp bạn ăn được hết những dư vị ngọt ngào nhất của biển cả, vô cùng thú vị. Chanh và ớt hòa quyền được trộn vào bát ăn làm bạn thêm phần xao xuyến hơn. Thêm vào đó là vào ba lát hành tây, nước chấm tỏi ớt đem đến hương vị phảng phất thật khó quên. Chắc chắn nếu ăn một lần bạn còn muốn có lần 2, 3 một cảm xúc khó quên nhất trong lòng mỗi thực khách.
Bánh canh chả cá được làm từ nguyên liệu nào?
Về nguyên liệu của món bánh canh này được lấy và chọn tùy theo vùng miền khác nhau. Bạn có thể chọn và làm theo một trong những cách sau đây bởi mỗi một thành phố sẽ có yêu cầu về món ăn là khác nhau để đảm bảo được khẩu vị của người ăn.
Nguyên liệu món ăn tại Nha Trang
Đầu tiên phải nhắc đến là nguyên liệu làm món ăn có đặc trưng tại nha trang. Bánh được nấu và chọn lựa kỹ càng đem đến cho món ăn sự thơm ngon hấp dẫn khó có thể cưỡng lại được. Có Các nguyên liệu chủ yếu để nấu một suất 4 người ăn như sau:
- 500g bột gạo
- 1 con cá thu khoảng chừng 1 cho đến 1,5kg
- Trứng gà lấy 2 quả
- Hành lá 3 nhánh cắt nhỏ
- dầu ăn 230ml
- Nước lọc 1.5 lít
- Nước mắm khoảng một muỗng canh
- Thêm các loại gia vị thông dụng được sử dụng gồm có muối, tiêu xay.
- Dụng cụ thực hiện có máy xay, chả chống dính, nồi lớn, bát và chén.
Nguyên liệu làm bánh canh chuẩn Quy Nhơn
Đối với bánh canh chả cá chuẩn Quy Nhơn cũng có những nguyên liệu tương tự gần như Nha Trang. Tuy nhiên, nhìn kỹ hơn sẽ có nguyên liệu khác nhau nhất định, cùng tìm hiểu xem lấy cần nào nguyên liệu để nấu cho 4 người ăn thoải mái nhé!
- 500g sợi bánh đã được chế biến
- 400g thịt cá thu
- 50g thịt tôm
- thịt chua 50g làm sẵn
- Nấm 200g
- Phần trứng cút 15 quả
- Hành lá có tất cả 3 nhánh được chọn kỹ
- Ngò chọn có 3 nhánh
- Nửa củ hành tây
- 3 tép tỏi cùng ớt tươi 2 trái, rau sống các loại 300g.
- 500ml nước lọc
- Nước mắm có số lượng nửa muỗng canh, dầu ăn vẫn là 230ml và các gia vị thông dụng còn lại khác.
Làm bánh canh chả cá thế nào?
Làm bánh canh chả cá cũng vô cùng đơn giản, chủ yếu bạn cần quan tâm đến chất lượng của nguyên liệu, đảm bảo một số công đoạn là đã có thể cho ra một bát bánh canh thơm ngon tròn vị.
Cách làm theo kiểu Nha Trang
Các bước làm bánh canh theo từng kiểu cũng đơn giản, đầu tiên đó là sơ chế cá thu khi mua về loại bỏ tạp chất, rửa sạch với nước. Bạn tiến hành tách phần xương và phần thịt thịt với nhau rồi dùng muống để lấy phần thịt. Thêm phần cá đã nạo vào máy xanh, tiếp đó là 2 muỗng canh đường, thêm ½ muỗng canh hạt nêm cùng nước mắm, nửa muỗng tiêu và 2 muỗng dầu ăn xay cho nhuyễn nhất có thể.
Sau khi đã chuẩn bị chả cá xong, bạn tiến hành nấu nước dùng với 2.5 lít nước sôi, tiếp đến cho đầu cá, xương cá cùng đuôi cá vào ninh cùng nước. Thêm gia vị bao gồm 1 muỗng muối, 1,5 muỗng canh hạt nêm để tiến hành ninh từ 20 cho đến 30 phút. Nêm nếm sau đó sao cho vừa với khẩu vị của bạn là được.
Tiếp đến nữa là công đoạn hấp hay chiên chả cá, nếu hấp sẽ thực hiện cách thủy từ 10 cho đến 15 phút. Còn chiên đến khi chả cá vàng giòn là được. Cụ thể bạn với trứng gà, lấy tách 2 lòng đánh cho đều và đem chả cá đã hấp trộn sau đó chiên giòn là được.
Thành phẩm sau đó thêm bánh canh vào trong tô, thêm nước lèo cùng với đó là các loại nguyên liệu khác đã chế biến vào trong. Sau đó dùng thêm cùng các loại rau sống, nước mắm là đã có ngay một tô thơm ngon hết sảy.
Cách làm theo kiểu Quy Nhơn
Đối với món bánh canh nấu theo kiểu Quy Nhơn thì khi mua cá về bạn tiến hành làm sạch rồi dùng giấy để thấm hết phần nước cá ở ngoài. Tiếp đến sử dụng đến muỗng để nạo phần thịt cá sau đó. Còn phần xương cá được sử dụng để nấu nước dùng. Phần nấm bạn ngâm với nước ấm rồi sau để nở ra 10 phút, vớt ra và cắt đôi. Tiếp đến là phần trứng cút tiến hành luộc chín bóc vỏ để ra đĩa.
Lưu ý làm cá xong phải thấm hết phần nước bên ngoài
Khi nấu món ăn này, thoạt đầu bạn tiến hành cho thịt cá đã được nạo vào trong tô trộn thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Cùng với đó thêm một nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm để đó và ướp gia vị trong khoảng thời gian 1 giờ đồng hồ.
Bạn tiến hành chần phần bánh đã ướp qua nước sôi trong đó tầm 2 cho đến 3 phút và tiến hành xả với nước lạnh ngay để sợi bánh tơi mà không vón vào nhau. Cuối cùng phần hành tây cùng với hành tím rửa sạch để ráo, cắt nhỏ lại cùng ngò rửa sạch.
Tiến hành nấu nước lèo
Nước lèo được nấu đối với xuất cho 4 người ăn đó là 500ml nước thêm vào đó là cho cá và hành tím cùng hành tây và trứng cút để hầm chung với nhau. Tiếp đến thêm 0,5 muỗng canh muối, cùng 1 muỗng canh đường phèn để cho vào nồi nấu ninh cùng xương cá cho nhừ.
Sau khi hầm xương xong lọc tiếp lấy phần nước lèo trong, bỏ phần xương cá nếu không dùng đi. Tiếp đến phần cá ban đầu sau khi bạn ướp với thịt tôm cùng với đó là thịt cua tiến hành đánh sao cho mịn.
Tiếp tục bạn tiến hành thoa thêm một chút dầu ăn vào tay. Để từ đó cho tay bớt dính và vo tròn các miếng có kích thước tương đối nhau sao cho vừa ăn là được. Bắc một chiếc chảo nóng cho khoảng 200ml dầu chờ sôi và cho từng miếng chả vào để chiên. Đến khi miếng chả của bạn vàng đều 2 mặt là đạt yêu cầu rồi đó.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong bánh canh chả cá
Trong một bát bánh canh có chả cá có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết, với protein đến từ thịt cá, các loại chất xơ và vitamin từ rau củ. Thêm vào đó là nước lèo ngon ngọt trong đem đến một bữa ăn hoàn hảo.
Hàm lượng dinh dưỡng của món ăn này vô cùng cao vì nó hòa quyện giữa cá, rau,…. Đây đều là những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe người dùng.
Các quán bánh canh chả cá hấp dẫn cho bạn đến
Hiện nay có nhiều quán bánh canh hấp dẫn được đánh giá cao, đặc biệt là các quán ăn có tuổi đời lâu năm. Cùng điểm qua một số quán nên ăn nhất hiện nay để bạn có được sự lựa chọn thông minh nhé!
- Quán Cô Liên nằm ngay tại 26 Núi Một – TP. Nha Trang.
- Quán Hồng có địa chỉ tại 42 Nguyễn Thái Học, thành phố Nha Trang.
- Bánh Trần Thị Tín thơm ngon có địa chỉ tại 4 Trần Thị Tín – TP. Nha Trang.
- Quán cô Thiện được đánh giá rất cao có địa chỉ tại khu Mã Vòng – Đường 23 tháng 10, Thành phố Nha Trang.
- Hay lại Quy Nhơn có Bánh canh Tư Ù – 16 Ngọc Hân Công Chúa.
- Đặc sắc quán ăn bánh canh tôm Ba Biên – 173 Phan Đình Phùng.
- Tiếp theo có một sự lựa chọn hấp dẫn nữa là Bánh canh cua O Huệ – 30 Trường Chinh.
Tóm lại
Bánh canh chả cá là một món ăn ngon, hấp dẫn bạn nên thử một lần trong đời. Bởi đây chính là một trong những nét đẹp văn hóa hấp dẫn của người Việt. Cách để nấu món ăn này cũng không quá khó, quan trọng hãy nghiêm túc và tỉ mỉ trong từng công đoạn nhé!