Người ta luôn tìm kiếm những món ăn độc lạ, thịt trâu gác bếp là một món ăn được săn lùng hơn cả mỗi khi du khách ra hà nội. Từng thớ thịt trâu săn chắc kết hợp với gia vị của miền Tây Bắc hùng vĩ khiến người ta không khỏi xuýt xoa khen ngợi, cùng bài viết này tìm hiểu thêm về món ăn siêu độc lạ này nhé!
Khám phá nguồn gốc của món thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là thịt trâu khô, thịt trâu hun khói,..được chế biến từ bắp trâu tươi và trải quá quá trình gác bếp khá phức tạp. Món ăn chín nhờ khói từ bếp củi, được hun khói lâu năm tạo nên mùi vị hấp dẫn cho món thịt trâu gác bếp.
Người ta luôn muốn chiêu đãi những vị khách món ăn tuyệt hảo đặc sản của địa phương mình, thực khách cũng muốn thay đổi khẩu vị so với những món ăn đã quá quen thuộc mỗi ngày. Hiểu được tâm lý đó, thịt trâu được chế biến độc đáo, mới lạ với kiểu ướp nguyên liệu theo công thức bí truyền của người dân tộc.
Với những địa phương không phải miền núi thì tên gọi của món ăn này có lẽ vẫn còn lạ lẫm khá nhiều. Thực chất, bạn chỉ cần hiểu đơn giản nó tựa như món khô bò mà bạn vẫn thường thấy. Điểm khác biệt ở đây là thịt trâu được làm khô theo những hương vị thảo mộc chỉ có ở miền núi Tây Bắc.
Thịt trâu gác bếp loại bỏ những phần thịt thừa trong con vật, chỉ lấy những thớ thịt thơm ngon săn chắc nhất, cũng không lấy gân vì vốn dĩ món ăn này đã có độ dai nhất định. Người ta thường cắt thịt theo thớ vừa dài vừa dày, đủ để làm nó bốc hơi đi phần nước và trở nên săn, thấm đẫm gia vị sau thời gian chế biến.
Thịt trâu muốn ăn ngon thì không nên để chất bảo quản, ăn ngay trong tháng và không nên để quá lâu vì sẽ sản sinh ra vi khuẩn. Vì đặc thù thời gian bảo quản cũng hạn chế, nên người bán món ăn này luôn nhắc nhở thực khách dùng càng sớm càng tốt để cảm nhận rõ hương vị đặc biệt của chúng.
Người dân tộc chế biến thịt trâu gác bếp như thế nào?
Để thành phẩm được tạo ra có hương vị độc đáo nhưng không ám mùi tanh hôi thì ta nên biết được những nguyên tắc trong việc chế biến. Mỗi người sẽ làm ra một hương vị đặc trưng của riêng mình, không ai giống ai, tuy nhiên sẽ có những phương pháp để giúp giữ nguyên độ thơm mềm của thịt mà có lẽ bạn chưa biết.
Một món ăn tinh hoa ẩm thực như thịt trâu gác bếp cũng cần thời gian và kinh nghiệm học hỏi, không thể tự mình nghĩ ra cách làm được. Bí quyết nấu món thịt trâu được thế hệ đi trước truyền thụ lại, theo thời gian người ta có những sự thay đổi nhất định nhưng chung quy vẫn giữ nguyên bản chất truyền thống của món ăn.
Khâu quan trọng – Sơ chế thịt trâu gác bếp
Thịt trâu tuy là một món ăn rất ngon nhưng cũng rất nặng mùi, bạn cần sơ chế chúng thật sạch trước khi đưa vào nấu nướng nếu không muốn món ăn của mình trở thành thảm họa. Mùi vị thịt trâu còn tanh vô cùng khó ăn và sẽ lấn át những hương vị thảo mộc còn lại, đó là một dấu hiệu không tốt khi thưởng thức đặc sản.
Thịt trâu nên được sơ chế kỹ lưỡng qua muối và chanh, trần qua nước sôi nhiều lần để loại bỏ những tạp chất có trong thớ thịt. Bạn phải làm công việc này liên tục cho đến khi cảm nhận được mùi tanh hôi đã biến mất, khi đó thịt đã sẵn sàng để chế biến thịt trâu gác bếp.
Tiếp theo là bước thái thịt, những người dân tộc thiểu số sẽ cắt thớ thịt dọc và có chiều dài tầm khoảng 1 gang tay, dày từ 4 đến 5 cm để khi chúng khô lại vẫn giữ được độ dai vốn có. Sau đó, người đầu bếp khéo léo dần miếng thịt một vài lần cho thịt được mềm ra, dễ thấm gia vị hơn và sẽ không quá dày khi nhai.
Tìm hiểu khâu ướp gia vị vào thịt trâu
Những nguyên liệu này cũng dễ để tìm kiếm, đó là ớt tỏi gừng sả và một chút nguyên liệu của vùng núi. Người đầu bếp sẽ nướng những nguyên liệu này trên bếp cho dậy mùi vị, cũng như đánh thức giác quan của người đầu bếp, tiếp đó sẽ giã nhuyễn và băm thật nhỏ để khi ướp gia vị thấm đều vào thớ thịt.
Những gia vị này sau khi đã qua khâu sơ chế, xử lý thì chúng ta sẽ trộn đều hỗn hợp lại, mục đích của việc làm này là để gia vị hòa quyện vào nhau tạo ra mùi vị truyền thống của món ăn. Bạn sẽ chà xát gia vị lên từng thớ thịt trâu, lưu ý nên làm cẩn thận để gia vị thấm đều cả hai mặt, không có chỗ nào còn trống nhé!
Gia vị này bạn sẽ để yên trong vòng 3 giờ đồng hồ, không đụng đến chúng hay còn nói cách khác là để thịt nghỉ. Sau khoảng thời gian này, gia vị đã thấm thì bạn sẽ thực hiện những bước tiếp theo như cho 3 muỗng cà phê mắc khén vào, điểm chủ chốt làm nên hương vị rừng núi chính là ở giai đoạn này.
Thịt trâu gác bếp đi đến khâu hoàn tất
Một lò bếp than hoa là điều cần thiết trong lúc này, bạn cần chuẩn bị trong khoảng thời gian ướp thịt để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Sau khi hoàn tất 3 tiếng ướp thịt thì than cũng đã hồng, tắt lửa và đảm bảo đủ nhiệt độ, tiếp theo đây chính là khâu quan trọng để hoàn tất món ăn ngon bổ dưỡng này.
Người đầu bếp sẽ treo miếng thịt lên những cái thanh đã được xếp ngăn nắp, khoảng cách giữa các miếng thịt phải có khe hở để hơi nóng bốc lên làm chín và khô đi thớ thịt. Việc dàn thịt đều cũng giúp cho các miếng thịt đều thơm ngon giống nhau, không miếng nào còn sống và miếng nào cũng được áo đầy hương vị tinh túy.
Thời gian thích hợp nhất là từ 9 đến 12 tiếng tùy theo nhiệt độ bếp than hồng của người chuẩn bị, cũng như nhu cầu của từng gia đình muốn ăn thịt có độ hơi ướt hay muốn ăn khô hoàn toàn. Một điểm nữa cần lưu ý là khoảng cách thịt trâu so với bếp tầm khoảng 60 đến 70cm mà thôi, vậy thì nhiệt độ mới đủ tác động vào thịt trâu.
Bảo quản thịt trâu gác bếp và những điều bạn cần biết
Đặc điểm của món ăn này là thịt đã được sấy khô, khi không còn nước nữa thì thịt sẽ giữ được lâu hơn, đó là nguyên lý chung của những món ăn như thế này. Cũng tựa như khô bò, thịt trâu gác bếp có thời gian bảo quản đáng kể nếu như làm đúng cách, bạn sẽ giữ được món ăn này nhiều tháng để chiêu đãi khách đến chơi nhà.
Nếu như bạn bảo quản với nhiệt độ thường và đóng hộp như thông thường, thì thịt trâu sẽ có thời hạn sử dụng trong vòng tầm khoảng một tháng. Nếu như bạn hút chân không thì có thể để đến 5 6 tháng nếu như không mở bọc ra, khi đã mở bọc thì tốt nhất gia đình nên thưởng thức trong vòng 1 tháng.
Nếu lâu hơn thời gian đó sẽ tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe vì những hoạt chất không ngờ tới khi thịt trâu tiếp xúc với không khí bên ngoài. Tuy nhiên, nếu bảo quản kỹ lưỡng thì thịt sẽ vẫn thơm ngon và không bị ảnh hưởng về mùi vị cảm nhận, món ăn sẽ trở nên đặc sắc nếu bạn biết cách bảo quản chúng.
Cách chọn mua thịt trâu để gác bếp chất lượng chuẩn vị
Muốn làm được món thịt trâu gác bếp thơm ngon bổ dưỡng như đã kể trên, thì bước đi ban đầu là quan trọng nhất, bạn cần tìm hiểu những đặc điểm của một thớ thịt đạt chuẩn trước khi ra chợ mua chúng về. Khác với thịt heo bò gà hằng ngày, thịt trâu không phổ biến trong đời sống thường nhật nên người ta ít biết về khái niệm thịt heo ngon.
Một miếng thịt trâu thơm ngon đủ vị là một miếng thịt có màu sắc cân đối, nhìn tươi mới và có độ khô ráo, săn chắc nhất định. Đôi khi, bạn sẽ gặp những thớ thịt có các mô còn đang hoạt động, đó chính là những con trâu vừa được mổ, thịt lúc này là đạt chuẩn nhất vì chưa từng trải qua ướp lạnh.
Miếng thịt trâu gác bếp cần chọn theo chiều dọc, nên đương nhiên về phần thăn thịt phải đủ dài hơn 1 gang tay để bạn dễ dàng chia nhỏ. Màu sắc của thịt cũng như độ săn chắc nói lên được rằng miếng thịt có đạt chuẩn hay không, khi đã mua đúng thớ thịt tươi ngon săn chắc thì món ăn của bạn mới được trọn vẹn.
Nếu bạn bắt gặp những miếng thịt trâu ở chợ nhìn không được bắt mắt, lại có nhiều ruồi đậu vào cũng như thịt chảy nước nhiều thì nên né ngay lập tức. Bởi vì đó là một miếng thịt không đạt chuẩn, dù bạn có chế biến như thế nào cũng không thể biến đồ ương trở thành đồ tươi ngon.
Bạn có thể tìm mua thịt trâu gác bếp ở đâu?
Thịt trâu chế biến được bày bán ở các gian hàng trên miền núi Tây Bắc là phổ biến nhất, vì đây là nơi sản xuất ra món ăn thơm ngon độc lạ này. Thực khách khi đến với núi rừng Tây Bắc ngoài việc ngắm cảnh đẹp thì còn có mồi ngon, mỗi người đều tay xách nách mang vài ký thịt trâu về cho gia đình thưởng thức.
Ngoài ra, vì nhu cầu thưởng thức món ăn này tăng cao, nên nó đã được nhập về những vùng miền dưới này để kinh doanh buôn bán. Bạn không cần lúc nào cũng phải đến Tây Bắc mới có thể mua được, mà những cửa hàng đặc sản hay siêu thị, cửa hàng thực phẩm đều có bày bán món ngon này.
Hiện đại hơn, người tiêu dùng ngày nay đã có thể đặt mua online nhanh chóng tiện lợi, chỉ với một vài thao tác đơn giản thịt trâu được vận chuyển đến ngay cửa nhà bạn. Đó là những cửa hàng kinh doanh online chuyên về mảng cung cấp thực phẩm, là sự tiện lợi tuyệt vời của xã hội ngày nay, xã hội 4.0 của nền văn minh hiện đại.
Kết luận
Thịt trâu gác bếp được công nhận là đặc sản không thể bỏ lỡ của người dân nơi miền núi cao, những miền khác cũng vô cùng ưa chuộng thể loại món ngon này. Hãy một lần thử món thịt trâu được chế biến theo kiểu mới lạ, bạn sẽ nhận ra thịt trâu không hề thua kém mùi vị với những loại thịt hằng ngày.