Bún ốc được yêu thích ở mọi tầng lớp. Vậy nên hướng dẫn nấu món ăn truyền thống thơm ngon với nhiều cách chế biến rất được ưa chuộng hiện nay có khó hay không? Đâu là những loại nguyên liệu, kết hợp với nhiều loại topping cực hấp dẫn không nên bỏ qua!
Bún ốc – Ẩm thực dân dã lạ miệng
Bún ốc là món đặc trưng của người Hà Nội, với nước dùng được nấu từ xương heo, cùng ruột ốc, tía tô và mắm tôm là 3 thành phần không thể thiếu khi chế biến. Món ăn có thể thưởng thức quanh năm với vị chua thanh, ngọt nhẹ vô cùng hấp dẫn thực khách.
Để bún ốc thơm ngon ngọt nước, người nấu thường dùng những con ốc nhỏ để luộc lấy nước. Còn những con ốc béo đã được ngâm sạch thì sẽ sử dụng để trang trí trên món ăn và ăn kèm. Lưu ý ốc sẽ không bị ngâm trong nước quá lâu nên giữ được độ tươi ngon hấp dẫn!
Hiện nay bún ốc đã trở thành món ăn quen thuộc ở khắp các tỉnh thành. Tuy nhiên mỗi địa phương sẽ mang những nét đặc trưng riêng. Chính vì vậy cách chế biến món ốc ở từng địa phương cũng sẽ có sự khác biệt. Nếu muốn thưởng thức món chính gốc Hà Nội thì ngay dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn cụ thể từng bước hiện tương đối đơn giản ai cũng có thể làm được.
Nguyên liệu của bún ốc gồm những gì?
Để có thể nấu thành có món bún ốc, bạn sẽ cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu. Trong đó quan trọng nhất đó chính là nhân vật chính là ốc. Cụ thể danh sách các loại nguyên liệu sẽ được liệt kê dưới đây!
- Ốc nhồi 2kg
- Bún tươi, lựa chọn bún sợi nhỏ 1kg
- Xương heo 1kg
- Cà chua chín khoảng 300g
- Đậu hũ 3 miếng
- Gia vị gồm có muối, tiêu, đường, nước mắm, bột nghệ, chanh, ớt, hành tím, hành lá, ngò, tía tô…
- Giấm bỗng nửa lít
- Dầu ăn
- Các loại rau ăn kèm như xà lách, bắp hoa chuối thái mỏng kết hợp với hoa chuối thái mỏng và rau muống
Cần chọn loại ốc tươi để mang lại hương vị thơm ngon mà không bị tanh khi chế biến bún ốc. Chính vì vậy trong quá trình lựa chọn thành phần người thực hiện cũng cần chú ý và tích lũy cho mình những kinh nghiệm để chọn nguyên liệu thơm ngon tươi sống nhé!
Hướng dẫn cách nấu bún ốc ngon chi tiết
Để có thể mang lại thành phẩm là món bún ốc tươi ngon, nước lèo đậm đà ngọt và bắt vị. Bạn cần phải thực hiện theo những bước dưới đây phải có thao tác hướng dẫn sẽ giúp bạn biết được trình tự nấu và giúp món ăn chuẩn vị hơn!
Sơ chế các nguyên liệu
Điều đầu tiên chúng ta cần phải làm đó chính là sơ chế và các nguyên liệu dùng để nấu bún ốc. Như vậy đối với từng loại nguyên liệu chúng ta sẽ thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây!
Sau khi đã ướp ốc, cà chua bạn đem đi rửa sạch với nước. Để an toàn hơn thì có thể ngâm với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và tàn dư của thuốc trừ sâu. Sau đó bổ múi cau, lưu ý bỏ phần cuống của quả cà chua đi nhé!
Đối với ớt bạn lọc bỏ hạt sau đó băm nhuyễn, hành lá và lá tía tô cũng nhặt sạch. Rửa với nước sạch cho hết đất bụi sau đó thái nhỏ. Tương tự với các loại rau sống để ăn kèm cũng sẽ nhặt sạch và rửa nước. Tuy nhiên riêng với củ chuối và bắp chuối thì bào mỏng, sau đó ngâm với nước chanh và nước muối loãng để tránh bị thâm nhé!
Về phần đậu hũ để nấu bún ốc thì chúng ta có thể rửa sạch, sau đó cắt miếng vuông. Đem đi chiên vàng đều bốn mặt và thấm dầu cho đến khi miếng đậu hũ giòn dụng ráo dầu thì được.
Xương heo để sạch sẽ và khử mùi tanh thì phải rửa với nước muối sau đó cho vào nồi cùng 2l nước. Hầm với lửa vừa trong 30 phút đầu tiên hãy để ý để vớt bọt thường xuyên, có như vậy nước dùng mới được trong và sạch sẽ hơn và món bún ốc có vị đậm đà thơm ngon.
Luộc ốc làm bún ốc như thế nào?
Trước khi nấu bún ốc chúng ta cần ngâm ốc với nước gạo qua đêm. Chúng sẽ tiết ra hết các bụi bẩn trong ruột ốc, lúc này mới có thể sử dụng được. Trong trường hợp bạn cần nấu sớm hơn không có thời gian ngâm qua đêm, hãy cho vào chậu ngâm ốc một vài chiếc muỗng inox và thái ớt ngâm cùng với ốc để chúng mau tiết ra chất bẩn.
Sau khi ngâm xong rửa thật sạch với nước và bắt nồi nước luộc ốc. Đừng quên cho vào đó một ít muối để nước đậm đà hơn. Trong quá trình luộc bạn cần phải canh thời gian để ốc vừa chín. Không nên luộc chín kỹ nếu không thì ốc sẽ bị dai ăn không ngon.
Phần nước luộc chúng ta sẽ chắc lấy nước trong và bỏ đi phần cặn phía dưới. Bởi vì đây chính là hương vị đặc trưng của món bún ốc hay không nên bỏ lỡ hay đổ nước luộc đi đâu nhé!
Sau khi luộc đổ ốc ra để nguội và dùng các dụng cụ để lấy phần thịt ốc. Phần ăn được chúng ta chỉ lấy là phần đầu còn phần ruột và phần đuôi đen thì bỏ hết. Khi đã lễ hết ốc, bạn cần phải rửa sạch lại một lần nữa với muối, bóp muối để cho sạch nhớt.
Tiếp theo bạn cần đi ướp ốc với 1,5 muỗng nước mắm, tiêu xay và nửa muỗng bột nghệ. Trong quá trình ước bún ốc hãy trộn đều và để cho ốc ngấm gia vị trong vòng nửa tiếng. Hãy ướp ốc trước để có thời gian cho ông ngắm các gia vị bạn ướp nhé!
Làm ớt chưng
Nếu muốn cho món bún ốc thơm ngon mà không bị tanh thì có thể làm thêm sa tế hoặc ớt chưng để ăn kèm. Nếu muốn làm ớt chưng nhưng khi biết cách thực hiện thì hãy làm theo những bước hướng dẫn dưới đây!
Bước 1: Rửa sạch và sơ chế ớt
Ở bước này bạn cần dùng 10 trái ớt vừa đủ, nhưng vì ớt chưng có thể để được lâu nên có thể làm dư ra để những lần sau ăn, không phải làm nhiều lần rắc rối. Lấy ớt rửa sạch với nước đem đi cắt bỏ cuống và để ráo nước.
Khi ớt đã ráo, thái ít thành từng lát mỏng rồi cho vào cối xay, thêm vào đó nửa muỗng đường và xay thật nhuyễn. Lưu ý hãy chọn loại cốc thủy tinh để có thể xay nhuyễn ớt dễ hơn.
Bước 2: Chưng ớt theo từng đợt
Trước khi chưng ớt bạn hãy lựa chọn chiếc nồi có đáy dày, bắt nồi lên bếp và bật lửa hơ nóng nồi. Khi nồi đã không còn nước, cho vào đó nửa chén dầu ăn. Ăn bún ốc không thể thiếu ớt chưng đâu nhé!
Khi dầu ăn sôi lăn tăn bạn cho thêm hành tỏi băm vào để phi thơm. Lưu ý hành tỏi băm rất dễ bị cháy nên đảo đều tay trong quá trình nấu nhé. Khi thơm thì cho thêm ớt đã xay nhuyễn vào để xào cùng. Cho thêm một chút muối để cho món ớt được đậm đà hơn khi ăn chung với bún ốc.
Sau đó bạn cho thêm nửa chén dầu ăn vào hỗn hợp đang sôi. Vặn lửa nhỏ và cho thêm ớt bột, lúc này phải đảo thật nhanh tay để cho ớt hòa quyện lại với nhau. Khoảng ba phút thì có thể tắt bếp và thu được hỗn hợp ớt chưng như ý muốn!
Nấu nước dùng
Về phần nước dùng của bún ốc, trước tiên bạn bắt lên bếp cho một xíu dầu ăn vào đun sôi. Tiếp đó hãy cho hành tím và tỏi vào để khi thơm nhớ đảo đều và liên tục cho đến khi thơm vàng thì cho phần thịt ốc và cà chua vào xào chung với nhau.
Xào ốc với lửa lớn khoảng ba phút là có thể tắt bếp. Canh thời gian khi ốc vừa chín tới là được nếu bạn xào quá lâu thì sẽ khiến ốc dai mất vị ngon. Trong trường hợp nếu vừa nãy khi bạn luộc ốc đã bị quá tay. Đừng xào chung ốc với cà chua mà hãy xào cải chua trước sau đó cho phần sau để tránh ốc bị quá lửa.
Chế phần nước luộc ốc vào phần nước xương đang hầm ở trong nồi bún ốc. Thêm vào đó là nước giấm bỗng để hỗn hợp hòa tan và nấu xôi. Sau đó bạn chỉ cần nêm thêm gia vị lại cho vừa ăn. Đợi đến khi nước sôi thì cho thêm đậu hũ vào nồi và nấu lửa liu riu, khi nào dùng thì có thể dùng trực tiếp trên bếp cũng được.
Hướng dẫn trình bày và thưởng thức món ăn bún ốc
Khi đã nấu xong bạn chỉ cần bỏ bún ra tô, chung qua với nước dùng cho sợi bún nóng. Sau đó chan nước bún đã nấu sẵn thêm đậu hũ cà chua, thịt ốc ra tô. Đừng quên rắc một chút hành lá và rau ngò lên trên tô bún để thơm hơn, hấp dẫn hơn.
Các loại rau ăn kèm bún ốc thì xếp ra đĩa gồm có rau sống, hoa chuối và rau muống, giá. Có thể trụng sơ qua để cho những loại rau héo dần bạn sẽ ăn được dễ dàng hơn! tùy vào khẩu vị của từng người có thể thêm những món rau sống khác nhau mà bạn thích khi ăn!
Mẹo và một số lưu ý khi nấu bún ốc nên biết
Khi nấu bún ốc phải canh lửa vừa đừng để cho nửa quả lớn vì bạn sẽ khó điều chỉnh nhiệt độ trong quá trình nấu. Đặc biệt là khi luộc ốc đừng quên bỏ thêm chút muối để cho ốc đậm đà. Thông thường chỉ cần luộc vừa chín tới là đã có thể tắt bếp để ốc không bị dai nhé.
Trong quá trình nấu món ăn bạn có thể chế biến thêm những gia vị hoặc món ăn kèm khác. Có thể là chả quế, chả cá,… nói chung sự sáng tạo cho các món ăn là đa dạng và không có giới hạn. Chính vì vậy bạn có thể thêm bất cứ topping nào mà bạn yêu thích vào món bún ốc.
Trong quá trình hầm nước dùng hãy chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt. Hôm càng lâu thì nước dùng càng thơm ngon, do đó hãy dành thời gian để chú ý đến chúng nhé!
Kinh nghiệm chọn ốc ngon
Với những người không sành nấu nướng thì việc lựa chọn ốc ngon để chế biến món bún ốc là điều rất khó. Tuy nhiên linh hồn của món ăn là ở ốc vậy cho nên bạn cần phải biết và có những kinh nghiệm để lựa chọn ốc ngon, tươi.
Một vài bí kíp để bạn có thể chọn được những con ốc ngon:
- Dùng tay ấn vào phần vỏ, nếu ốc thụt vào nhanh chóng thì chúng còn sống và tươi
- Những con ốc chết thường có mùi và có những lỗ nhỏ ở dưới phần đuôi ốc hoặc những con ốc này đã bị nhiễm sán không nên dùng
- Chọn những con ốc không bị bể và phần mai ốc lồi ra bên ngoài…
Kết luận
Hy vọng với những hướng dẫn về cách nấu món bún ốc đã giúp cho bạn có thể thêm vào thực đơn của nhà mình những món ăn ngon. Hãy lưu ý để lựa chọn tươi ngon, dễ dàng chế biến những món ăn đảm bảo cho sức khỏe!