Nhắc đến Hà Nội người ta sẽ nghĩ đến ngay lịch sử hào hùng, những nét văn hóa đặc trưng của người dân thủ đô. Tuy nhiên cũng không thể bỏ qua các món ăn đặc sản nổi tiếng làm nên thương hiệu sành ăn của người Hà Nội. Và chả cá Lã Vọng là một trong số những món ăn đặc sản của Hà Nội mà thực khách không thể bỏ lỡ khi ghé thăm.
Chả cá Lã Vọng – Món ăn chuẩn vị
Chả cá Lã Vọng là món ngon được làm từ cá thường là cá lăng, thái miếng và đem tẩm ướp nướng trên than củi. Sau đó, mang rán lại trong chảo mỡ do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá trong khu phố cổ với bí quyết kinh doanh từ năm 1871.
Nhắc đến Hà Nội chắc hẳn bạn đã từng nghe đến bún chả, cốm làng Vòng, kem Tràng Tiền, phở Hà Nội… Tuy nhiên sẽ thật thiếu sót nếu không liệt kê chả cá Lã Vọng trong danh sách những món ăn ngon trứ danh thủ đô.
Người thời nay có thể dễ dàng nếm thử món ăn ngon đặc sản của các vùng chỉ với một vài chuyến đi. Thế nhưng để trải nghiệm được cảm giác tự mình chế biến món ăn ngon thì mỗi người đều cần phải tìm hiểu công thức một cách kỹ lưỡng nhất là với những món ăn là đặc sản đến từ Hà Nội.
Tuy nhiên để có được món chả cá ngon, loại cá được sử dụng để làm chả cá phải là loại cá ngon nhất. Thông thường người Hà Nội sẽ sử dụng cá lăng để là nhân vật chính của món ăn.
Sự yêu thích và ủng hộ của mọi người dành cho món ăn này từ lâu đã khiến món ăn trở thành một hương vị thân quen của người Hà Nội. Những sự kết hợp độc đáo tạo ra mùi vị đậm đà khó quên mà ai đã từng nếm thử cũng phải nhớ mãi!
Một vài nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
Để làm chả cá Lã Vọng, bạn cũng cần chuẩn bị khá nhiều các nguyên liệu khác nhau. Chính sự cầu kỳ này đã khiến cho món ăn được hòa quyện giữa nhiều hương vị. Chúng mang những nét đặc trưng riêng mà chỉ có người Hà Nội mới có thể làm ra.
Cụ thể bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:
- Cá lăng tươi sống
- Riềng, gừng, hành tím, hành lá, bột nghệ, chanh, ớt
- Gia vị thì gồm có mẻ, mắm tôm dầu ăn, muối
- Ăn cùng với bún, đậu phộng rang, rau thơm…
Hiện nay món chả cá Lã Vọng đặc biệt này đã được người nhà họ Đoàn truyền lại qua nhiều thế hệ. Những kinh nghiệm làm chả cá nổi tiếng đã khiến cho món ăn của họ ngày càng đa dạng và hấp dẫn hơn. Mang tên tuổi của món chả cá này vang danh ra khắp trong và ngoài nước.
Vậy nên để giữ được cái riêng, nét đặc trưng của món ăn thì buộc phải có những nguyên liệu được nhắc đến ở trên. Nếu không bạn sẽ không thể thực hiện được món ăn mang hương vị đặc trưng của Hà Nội.
Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng chi tiết
Để có thể làm thành công món cá lăng, những bước dưới đây bạn hãy ghi lại và thực hiện theo từng bước cụ thể. Chỉ cần làm qua một vài lượt là có thể nhớ và tự mình mày mò ra công thức hấp dẫn phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên với cá lăng, bạn cần rửa qua nước sôi để có thể cạo được lớp nhớt trên da cá. Nếu muốn khử mùi tanh tốt tốt hơn thì phải dừng lại bằng muối và chanh. Làm kỹ thì món ăn sẽ thơm ngon và không bị tanh.
Lưu ý khi rửa chanh bạn vắt nước chanh và hòa cùng với nước ấm. Sau đó trước khi trà bằng tay thì ngâm cá trong vòng từ 5-7 phút với hỗn hợp nước hòa được. sau đó mới bắt đầu rửa lại thì sẽ có thể khử hoàn toàn mùi tanh trên thân cá.
Trong quá trình đợi cá ngấm, bạn nên quay qua sơ chế những loại nguyên liệu khác. Đối với hành lá cắt gốc, rửa sạch sau đó cắt thành khúc vừa ăn. Đầu hành để bớt hăng thì hãy chẻ nhỏ và ngâm nước chanh loãng. Nhạc tất cả các loại rau ăn kèm sau đó rửa sạch và xếp lên rổ cho ráo nước.
Hướng dẫn cách ướp cá cơ bản
Khi đã rửa sạch và để ráo nước, dùng dao sắc phi-lê cá thành từng miếng nhỏ khoảng chừng hai ngón tay. Lưu ý thấm khô từng miếng cá không nên để cá bị ướt. Tiếp đó khi đã thay hết cá ướp thịt cá với hai muỗng mẻ đã chuẩn bị.
Bỏ thêm vào hỗn hợp hai muỗng rượu gừng và hành tím đều đã băm nhuyễn, cùng với đó là một muỗng cà phê bột nghệ. Dùng găng tay đeo vào và trộn đều cho cả thấm gia vị. Sau cùng bạn cho thêm một lượng mắm tôm vừa đủ vị mắm tôm khá mặn nên hãy cho ít một. Nếu nhạt thì có thể điều chỉnh chứ nếu mà đã mặn thì rất khó cân bằng lại đấy nhé!
Hãy để ướp đó trong vòng hai tiếng, lúc này thì ta sẽ được thấm đậm tất cả các loại gia vị. Còn nếu bạn không có thời gian thì có thể cho cá đã ướp vào tô bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào một ngăn mát tủ lạnh khoảng một tiếng là được!
Cách nướng chả cá Lã Vọng như thế nào?
Nếu bạn muốn nướng chả cá hãy xếp các miếng cá vào vỉ và nướng trên bếp than. Đây là cách làm chuẩn nhất vì sẽ làm cho cả dậy được mùi thơm, chín đều và bắt mắt với màu sắc vàng ươm hấp dẫn hơn.
Lưu ý trong quá trình nướng cá phải thường xuyên phết dầu lên trên các mặt cả để chín vàng đẹp mắt. Làm như vậy thì cả cũng sẽ không bị khô ăn thơm, béo, giữ cho thịt cá được ngọt.
Nếu không có bếp than bạn cũng có thể lựa chọn nướng bằng lò nướng điện. Khi sử dụng lò nướng điện thì bạn sẽ để chế độ nướng ở 250 độ, thời gian nướng thì trong vòng mười lăm phút là có thể ăn được rồi đó!
Chiên chả cá Lã Vọng sao cho vẫn giữ được độ mềm, ngọt
Trong trường hợp bạn muốn chiên chả cá thì món ăn này cũng rất hợp. Vừa dễ dàng thực hiện lại không phải tốn thời gian chờ đợi quá lâu. Hãy chuẩn bị một chiếc chảo, bật lửa để hơ nóng toàn bộ chảo cho sạch nước.
Sau đó cho vào chảo hai muỗng dầu ăn xoa đều lên khắp mặt chảo. Đợi dầu nóng bạn chỉ cần đặt từng miếng chả cá Lã Vọng đã được nướng xong để chiên vàng đều hai mặt. Khi đã chín vàng thì chỉ cần thái hành lá nhỏ, rắc hành lên cùng với một chút thì là đảo sơ qua là đã có thể tắt bếp được rồi. Lúc này bạn đã có thể bày ra đĩa và thưởng thức ngay vì chả cá nóng ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Hướng dẫn pha mắm tôm ăn kèm
Chả cá này điểm đặc biệt là phải ăn với mắm tôm thì mới làm nên được vị ngon đặc trưng riêng. Do đó nếu bạn muốn pha mắm tôm cho vừa ăn thì hãy thực hiện theo công thức dưới đây. Đảm bảo thơm ngon vừa miệng ai cũng có thể ăn được!
- Lấy một muỗng mắm tôm, cho vào đó nửa muỗng đường, nửa muỗng tỏi băm, ¼ muỗng bột ngọt, nửa muỗng dầu tỏi. Đặc biệt không thể thiếu một muỗng chanh để làm át đi vị mặn gắt nhất của mắm tôm
- Dùng đũa hoặc muỗng khuấy cho đến khi một mắm tôm sủi đều lên là được, càng nhiều bọt chứng tỏ mắm càng ngon
- Nếu muốn cho mắm tôm không bị tanh thì cho thêm vào bát mắm nửa muỗng rượu trắng để hấp cách thủy trước khi pha với các gia vị khác
Cách trình bày và thưởng thức món chả cá
Khi đã hoàn thành xong món chả cá Lã Vọng đặc sản, bạn chỉ cần bày chả cá ra đĩa, xếp các loại rau ăn kèm và Đậu phộng ra đĩa. Vì món chả cá này ăn với bún và mắm tôm nên có thể sử dụng bánh đa nem để cuốn.
Mỗi người nên lấy một chiếc chén nhỏ để pha mắm theo khẩu vị của mình ăn. Điều này sẽ đảm bảo giúp cho món ăn thêm ngon và vừa miệng hơn. Màu sắc của món này cũng rất bắt mắt đấy nhé. Nếu có dịp ra Hà Nội nhất định bạn phải thử món ngon này!
Yêu cầu của chả cá thành phẩm
Làm chả cá đạt yêu cầu khi những miếng chả cá phải chín đều giữ được màu sắc vàng ươm bắt mắt. Mùi thơm của các gia vị sẽ được dậy lên khi đến gần, đặc biệt là mùi của của riềng và lá thì là.
Khi ăn cảm thấy miếng cá vẫn còn dai ngon đậm đà chứ không bị bở. Vị béo ngậy thơm ngon hòa quyện cùng mùi mắm tôm. Với những người ăn lần đầu tiên sẽ để lại những hương vị đặc trưng khó quên và là sự kết hợp của nhiều vị giác để trải nghiệm.
Việc thiếu các loại gia vị sẽ khiến món ăn không còn giữ được chất lượng như ban đầu. Nhất là những loại gia vị ướp và các loại củ. Do đó trong quá trình làm để ra được mùi vị chuẩn nhất bạn hãy tìm đầy đủ các loại gia vị được nhắc đến bên trên nhé!
Kinh nghiệm làm chả cá Lã Vọng từ đầu bếp Hà Thành
Để làm thành công món chả cá thơm ngon mà không bị tanh hay nồng mùi mắm tôm. Sẽ có rất nhiều các mẹo khử mùi khác nhau mà bạn có thể áp dụng trong quá trình nấu nướng. Không chỉ cho món chả cá Lã Vọng mà còn có thể áp dụng cho nhiều món ăn khác!
- Với mắm tôm: ngoài việc khử mùi bằng rượu để hấp cách thủy, bạn còn có thể khử mùi mắm tôm bằng dầu nóng. Tức là sẽ đun nóng dầu, khi mắm tôm đã được lấy ra chén bạn đổ dầu nóng trực tiếp lên mắm tôm và khuấy đều là được.
- Với cá: khử mùi tanh bằng chanh rất dễ, bạn cũng có thể khử mùi tanh bằng nước vo gạo. Cách làm như sau: rửa sạch cá với nước, ngâm cá và nước vo gạo đã chuẩn bị sẵn từ 15 đến 20 phút. Nếu không thích bạn có thể khử mùi tanh của cá bằng muối ăn bằng việc chà xát trong lúc rửa và ngâm cùng nước muối loãng!
Kết luận
Chỉ với một vài nguyên liệu là bạn đã có thể hoàn thành món chả cá Lã Vọng lừng danh khắp đất nước. Hãy thử trải nghiệm và làm cho gia đình mình thưởng thức tay nghề nấu nướng của bạn nhé!