Phá lấu bò Phá lấu bò là một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực đường phố Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Nam, nhất là ở thành phố Hồ Chí Minh. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với sự giao thoa văn hóa và ẩm thực giữa người Việt và người Hoa. Cùng tìm hiểu tuyệt chiêu nấu món phá lấu được truyền lại từ chuyên gia ẩm thực trong bài viết dưới đây nhé!
Nguồn gốc phá lấu bò
- Giao thoa văn hóa Việt – Hoa:
- Phá lấu bò có nguồn gốc từ người Hoa di cư đến Việt Nam. Người Hoa có truyền thống sử dụng nội tạng động vật để chế biến nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn.
- Từ “phá lấu” có thể xuất phát từ tiếng Quảng Đông “破腊” (Pò là) hoặc tiếng Triều Châu “卜叻” (Bok la), chỉ các món ăn chế biến từ nội tạng động vật với hương vị đậm đà, nồng nàn của các loại gia vị đặc trưng như ngũ vị hương, quế, hồi, và gừng.
- Phổ biến tại miền Nam Việt Nam:
- Phá lấu bò trở nên phổ biến tại miền Nam Việt Nam, đặc biệt là thành phố Hồ Chí Minh, nơi có cộng đồng người Hoa lớn và sự giao thoa văn hóa phong phú.
- Ban đầu, món phá lấu chủ yếu được bán ở các khu phố người Hoa, sau đó lan rộng và trở thành một món ăn đường phố quen thuộc, được ưa chuộng bởi hương vị độc đáo và cách chế biến đặc biệt.
- Sự biến tấu và phát triển:
- Theo thời gian, phá lấu bò được người Việt biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương. Các nguyên liệu và gia vị được điều chỉnh để tạo nên hương vị đặc trưng riêng của phá lấu Việt Nam.
- Món ăn này thường được bán tại các quán ăn vỉa hè, chợ đêm và trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực đường phố Sài Gòn.
Hương vị và cách chế biến:
- Phá lấu bò thường được chế biến từ các loại nội tạng bò như dạ dày, gan, phổi, tim, được nấu chín mềm trong nước dừa và các loại gia vị đặc trưng.
- Món ăn có hương vị béo ngậy, thơm ngon của nước cốt dừa hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của lòng bò và mùi thơm của các loại gia vị như quế, hồi, ngũ vị hương.
- Phá lấu bò thường được ăn kèm với bánh mì, cơm hoặc bún, là một món ăn vặt phổ biến và hấp dẫn.
Phá lấu bò không chỉ là một món ăn ngon mà còn thể hiện sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Việt Nam, sự kết hợp tinh tế giữa các nền văn hóa và sự sáng tạo trong cách chế biến món ăn.
Cách chọn lòng bò ngon
1. Chọn theo màu sắc và mùi:
- Màu sắc: Lòng bò tươi thường có màu hồng nhạt hoặc trắng, không có vết đốm đen hoặc màu sắc lạ. Nếu lòng bò có màu quá tối hoặc xanh, có thể nó đã không còn tươi.
- Mùi: Lòng bò tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt bò, không có mùi hôi hoặc mùi khó chịu.
2. Chọn theo độ đàn hồi:
- Độ đàn hồi: Dùng tay nhấn nhẹ vào lòng bò, nếu thấy lòng bò đàn hồi tốt, không bị nhão hoặc mềm quá mức, chứng tỏ đó là lòng bò tươi ngon.
3. Chọn theo hình dáng và kích thước:
- Hình dáng: Chọn những miếng lòng bò có hình dáng nguyên vẹn, không bị rách hoặc biến dạng quá nhiều.
- Kích thước: Lòng bò nên có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, giúp dễ dàng trong việc sơ chế và chế biến.
4. Nguồn gốc:
- Nguồn gốc: Mua lòng bò từ các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu có thể, hãy chọn mua tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng bán thịt bò tươi có uy tín.
5. Lưu ý khi mua:
- Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn sử dụng nếu mua lòng bò đóng gói sẵn.
- Bảo quản: Nếu không dùng ngay, hãy bảo quản lòng bò trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp để giữ được độ tươi ngon.
Lời khuyên:
- Trước khi chế biến, bạn nên rửa kỹ lòng bò với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi hôi và làm sạch lòng bò.
- Nếu có điều kiện, bạn nên đến các chợ đầu mối hoặc các cửa hàng thịt bò tươi để chọn mua lòng bò vừa mới mổ, đảm bảo tươi ngon nhất.
Chọn được lòng bò tươi ngon là bước đầu tiên quan trọng để có món phá lấu bò hấp dẫn và an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thành công!
Các bước chế biến phá lấu bò
Tuy phá lấu khá dễ nấu nhưng khâu chế biến lại đòi hỏi sự cầu kỳ để phần lòng bò ăn mềm, thơm ngon và không bị hôi mùi nội tạng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ăn độc lạ mà cả nhà đều mê mẩn!
Bước 1: Sơ chế lòng bò
Trên thực tế, sơ chế lòng bò là khâu quan trọng nhất khi các bạn thực hiện nấu món phá lấu. Bí quyết để có được phần lòng bò vừa dai giòn, hấp dẫn mà lại khử sạch được mùi hôi đó chính là rửa thật sạch lòng với muối và rượu.
Tiếp đến các bạn cho lòng vào luộc với 1 muỗng muối, 1 củ gừng đã đập dập để khử sạch mùi tanh hôi. Cho lần lượt lá xách, tổ ong, lòng và vèo vào trụng cho đến khi thấy nổi bọt trắng thì vớt ra. Cuối cùng các bạn cho lá mía vào sau cùng để phần nội tạng này khi ăn vẫn giữ được độ giòn. Sau khi đã luộc sơ, các bạn đổ lòng ra và rửa sạch lại lòng thêm một lần nữa với nước và để ráo.
Bước 2: Ướp lòng bò
Để có được một nồi phá lấu bò thơm ngon, chuẩn vị, các bạn có thể tham khảo ngay công thức ướp tuyệt hảo từ phía chuyên gia theo công thức:
- Nửa muỗng cà phê cà ri
- Nửa muỗng bột ngũ vị hương
- Một muỗng bột canh đường
- Một muỗng bột canh hạt nêm, bột ngọt
- Một muỗng hạt tiêu
- Một muốn nước mắm
- Hành băm, tỏi băm
Tiến hành ướp lòng làm phá lấu trong một tiếng để thấm đều gia vị.
Bước 3: Chiên lòng bò
Để lòng bò có độ giòn, mềm khó cưỡng thì các bạn có thể thực hiện chiên sơ lòng bò trước khi nấu phá lấu. Các bạn chỉ cần bắc chảo lên, đổ dầu vào để lửa lớn. Phi dầu với 1 củ tỏi băm, 3 củ hành tím băm nhỏ, 1 thanh quế cùng hai bông hoa hồi vào phi thơm. Tiếp đến các bạn cho lòng vào chiên trong vòng 5 phút sao cho vàng đều hai mặt. Lòng lúc này vừa thơm lại vừa giòn ngon khó cưỡng.
Bước 4: Nấu phá lấu bò
Sau khi đã thực hiện đầy đủ các bước kể trên, chúng ta đã có thể tiến hành nấu một nồi phá lấu chuẩn vị. Các bạn lần lượt cho các nguyên liệu bao gồm lá xách, tổ ong vào nồi áp suất cùng 1 lít nước dừa tươi. Hầm hỗn hợp này trong vòng 30 phút sau đó mở vung, tiếp tục cho lá mía vào và tiến hành hầm trong vòng 20 phút đồng hồ.
Sau 20 phút, chúng ta lại tiếp tục cho thêm 200ml nước dừa và nêm nếm thêm gia vị vừa ăn và đun sôi trong vòng 5 phút. Nồi phá lấu lúc này nóng hổi, dậy hương thơm đậm đà quyến rũ kích thích vị giác của cả gia đình.
Bước 5: Làm mắm tắc ăn kèm phá lấu bò
Nhiều hộ gia đình có sở thích chấm món phá lấu bò cùng mắm tắc. Để làm được một chén mắm tắc thơm ngon, chuẩn vị, các bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu vô cùng đơn giản như sau:
- 2 muỗng canh đường
- Nửa muỗng canh nước lọc
- Nửa muỗng nước cốt tắc
- 1 muỗng canh nước mắm
Khuấy hỗn hợp trên đến khi đường tan hết, cho ra một hỗn hợp sệt sệt với vị chua ngọt dễ ăn. Gia giảm lượng ớt phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong món phá lấu bò
Phá lấu bò là một trong những món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao bổ sung nhiều protein. Theo chuyên gia, dạ dày, lòng bò là món ăn có tính bình, vị ngọt béo, thơm ngon. Trong lòng bò chứa rất nhiều chất Protein, Lipid, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin Fe,… Đây đều là những chất có lợi cho sức khỏe khi bổ sung liều lượng vừa phải.
Bên cạnh đó, nội tạng bò có khả năng chữa khí huyết hư, suy nhược khí huyết, bổ tỳ, ích khí cũng như dưỡng huyết lợi ngũ tạng. Những gia đình có trẻ nhỏ suy nhược dinh dưỡng, biếng ăn cũng có thể tham khảo món phá lấu vừa thơm ngon lại vừa bổ tỳ, trợ thận, trị đầy bụng, thiếu máu cực kỳ hiệu quả.
Các quán bán phá lấu bò thơm ngon khó cưỡng
Tại các tỉnh thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng hay thành phố Hồ Chí Minh, thật không khó để bạn có thể tìm được một cửa hàng chuyên món phá lấu bò chuẩn vị, thơm ngon. Một số địa chỉ uy tín với hàng chục năm trong nghề dưới đây chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng.
Địa chỉ bán phá lấu ngon tại TP. Hồ Chí Minh
- Phá lấu cô Thảo: Đa dạng các món phá lấu nước, phá lấu chiên, khô bò đen với phần nước dùng tẩm ướp đậm đà. Chỉ với 25.000-30.000 VNĐ, bạn đã có ngay một nồi bát phá lấu thơm ngon cho ngày mát trời. Địa chỉ: 243/29G Tôn Đản, phường 15, quận 4, Sài Gòn, Việt Nam.
- Phá lấu bò Marie Curie: Quán phá lấu Marie Curie nổi tiếng với hương vị đậm đà khó quên. Nằm trong con ngõ hẹp nhưng không gian khá thoáng đãng, mát mẻ, bạn chắc chắn sẽ có được trải nghiệm ăn uống tuyệt vời tại đây. Địa chỉ: 433/44 Lê Đại Hành, phường 11, quận 11, TP.Hồ Chí Minh.
- Phá lấu bò Bà Hạt: Địa chỉ này hẳn không còn là cái tên xa lạ đối với những người mê mẩn món ăn này. Nước dùng ngọt thanh, pha loãng, hạn chế tối đa cảm giác ngấy luôn là sự lựa chọn lý tưởng. Mức giá tại quán giao động từ 12.000 – 300.000 VNĐ tuỳ khẩu phần ăn và nhu cầu thưởng thức của người dùng. Địa chỉ: 533 Bà Hạt, phường 8, quận 10, TP.Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Địa chỉ bán phá lấu ngon tại Hà Nội
Tại Hà Nội, các bạn cũng có thể thưởng thức hương vị phá lấu cực kỳ đặc trưng tại các địa điểm hot được liệt kê sau đây:
- Phá lấu SOHI: Phá lấu SOHI từ lâu đã nổi danh là một trong những quán phá lấu bò nhất định phải thử khi ghé thăm Hà Thành. Nước dùng vừa vặn, lòng mềm ngon, không bị dai. Địa chỉ: 96 Cửa Bắc, phường Quán Thánh, quận Ba Đình, Hà Nội
- Phá lấu Anh 2: Nước dùng ngọt thơm mùi nước dừa, nước hầm nội tạng, vị ngọt dịu dễ ăn. Không gian quán rộng, mát mẻ, nhân viên nhiệt tình, phục vụ chu đáo. Địa chỉ: 131 Trần Phú, phường Văn Quán, quận Hà Đông, Hà Nội.
- Phá lấu Trang My: Sự kết hợp tuyệt đỉnh giữa sự mặn ngọt, béo ngậy thơm ngon khó cưỡng của phần nước dùng. Mức giá rẻ chỉ từ 15k, bạn đã có ngay phần bánh mì phá lấu hấp dẫn.
Địa chỉ bán phá lấu bò ngon tại Đà Nẵng
Tại Đà Nẵng, các tín đồ sành ăn cũng đã có thể lai rai thưởng thức những bát phá lấu thơm ngon tại những địa chỉ ngon nức tiếng:
- Phá lấu Hương: Ngoài phá lấu truyền thống, quán còn chuẩn bị thêm phần phá lấu nướng và phá lấu luộc thơm ngon khó cưỡng. Vị ngon hoà quyện với phần bánh mì nóng hổi luôn là yếu tố thu hút người sành ăn. Địa chỉ: Hẻm 288 Hùng Vương, quận Hải Châu, Đà Nẵng.
- Phá lấu quán Thu: Nước dùng đậm đà, trọn vị ngon ngọt của nước dừa tươi, giá thành rẻ. Vị trí quán dễ tìm kiếm, không gian rộng rãi, thoáng mát, chủ quán tận tình, nhân viên dễ thương. Địa chỉ: 279 Nguyễn Tri Phương, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam
- Phá lấu Sài Gòn: Phá lấu đậm vị thơm ngon béo ngậy, chấm kèm với nước mắm tắc chua ngọt hết ý. Địa chỉ: 122 Nguyễn Chí Thanh, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam.
Lời kết
Hy vọng rằng những thông tin về nguồn gốc, cách chế biến món phá lấu bò thơm ngon trên đã mang đến thêm một món khoái khẩu, làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Tham khảo ngay từ hôm nay để thu được thành quả nồi phá lấu đậm đà mà ai ai cũng mê mẩn nhé!
