Lẩu cá kèo dùng làm món ăn no hay món ăn nhậu đều rất hợp lý bởi hương vị béo ngậy làm say đắm lòng người. Cá kèo là một loại cá khá khó khử mùi tanh vì vậy nếu chuẩn bị không kỹ lưỡng thì nồi lẩu sẽ rất khó ăn. Lần cuối bạn ăn món này là khi nào và bạn có đang nhớ nhung mùi vị của nó không, nếu có thì hãy cùng xem cách nấu như thế nào nhé.
Lẩu cá kèo và những thông tin nổi bật
Ẩm thực miền Nam có vô vàn món ngon đặc sản độc đáo gây thương nhớ cho biết bao người ở phương xa. Lẩu cá kèo có xuất thân là vùng đất Nam Bộ và thường xuyên góp mặt vào những bữa tiệc, trên bàn nhậu của người dân nơi đây. Ngày nay, không chỉ có người dân Nam Bộ mới biết và thích ăn mà người đến từ Bắc Bộ, Trung Bộ cũng rất thích món ăn này.
Lẩu cá kèo giờ đây không còn đơn giản là món ăn dân dã nữa mà nhờ lượng nhu cầu lớn mà các địa điểm nhà hàng cũng đã đưa món ăn này vào thực đơn và bán ra với giá không hề rẻ. Nếu bạn chưa biết nên ăn ở quán nào ngon hay đang tìm kiếm một công thức nấu chuẩn thì bài viết này sẽ cho bạn một lời giải đáp rõ ràng nhất.
Bí quyết mua được cá kèo ngon
Nguyên liệu luôn là thứ đóng vai trò to lớn và quan trọng trong việc tạo ra một món ăn thơm ngon, đúng vị, chất lượng. Để làm ra được một nồi lẩu cá kèo chuẩn miền Nam thì thành phần chính yếu nhất là cá kèo phải ngon, tươi, không có mùi tanh. Bạn đã biết cách đi chợ như thế nào để mua được những con cá kèo chất lượng chưa?
Cách chọn cá kèo sống ngon
Nếu bạn là người thích ăn đồ tươi sống thì bạn đã biết cách phân biệt đâu là cá kèo ngon và cá kèo sắp ươn khi nó còn sống không? Bạn hãy quan sát phần sống lưng, bụng, mắt và độ đàn hồi của chúng. Những con cá tươi ngon, chắc thịt sẽ có các đặc điểm sau: sống lưng màu nâu hoặc xám ánh bạc, bụng có nhiều màu trắng, mắt sáng trong, cầm vào chắc tay không bị mềm nhũn.
Cách chọn cá kèo đông lạnh chất lượng
Vậy nếu bạn chuộng mua cá kèo đông lạnh tại các siêu thị thì nên lựa chọn và quan sát như thế nào nhỉ? Đáp án chính là những con cá kèo có mình suông, thon dài và tròn đều thì bạn có thể mua về để nấu lẩu cá kèo hoặc bất cứ món gì mà nhân vật chính là cá kèo đấy. Nếu đã biết cách lựa chọn cá kèo đông lạnh chất lượng thì bạn đừng cho đại một khay cá bất kỳ vào giỏ hàng của mình nhé.
Công thức nấu lẩu cá kèo thơm ngon, không bị tanh
Như đã nói ở trên, cá kèo là một loại cá cần phải làm sạch kỹ càng nếu không sẽ khó loại bỏ mùi tanh của đất. Để bạn có thể tạo ra một nồi lẩu cá kèo thơm ngon không kém gì các quán ăn, nhà hàng bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách nấu từ chi tiết và cụ thể từ A đến Z.
Đi chợ mua nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
Khối lượng và số lượng nguyên liệu được cung cấp trong bài viết phù hợp với suất ăn bốn người. Nếu bạn muốn nấu lẩu cá kèo cho nhiều hoặc ít người ăn hơn thì hãy gia giảm số lượng theo nhu cầu sao cho phù hợp nhé. Nguyên liệu để làm món lẩu này cũng khá đơn giản, dễ tìm và không có quá nhiều thành phần nên bạn có thể mua rất nhanh chóng.
- Cá kèo sống với khối lượng 1 kg.
- Xương ống với khối lượng 0.5 kg.
- Lá giang với khối lượng 200 gram.
- Rau đắng với khối lượng 400 gram.
- Bún tươi với khối lượng 1 kg.
- Các loại rau sống khác tùy sở thích với khối lượng 1 kg.
- Cà chua với số lượng 3 trái.
Các hầm xương lấy nước cốt để nấu lẩu
Nước cốt từ xương heo sẽ giúp cho nước lẩu của bạn ngọt một cách tự nhiên và thơm hơn. Sau khi đã có xương heo thì điều đầu tiên bạn cần làm là làm sạch chất bẩn bằng cách rửa với nước muối pha loãng. Tiếp theo là bật bếp lên và trần sơ xương heo trong khoảng 10 phút.
Sau khi đã sơ chế hãy đem xương đi ninh với thời gian từ 1 đến 2 tiếng để những tinh chất từ xương ống sẽ tiết ra hết và hòa vào nước cốt. Nhằm đảm bảo lượng nước sẽ đủ cho bốn người ăn thì bạn nên ninh với khoảng 3 lít nước lọc. Trong quá trình ninh xương, nếu nhìn thấy có bọt nổi lên thì bạn hãy nhớ vớt ra để nước cốt của món lẩu cá kèo trong và sạch hơn nhé.
Sơ chế cá kèo không còn mùi tanh
Đặc thù của món lẩu cá kèo là cá không cắt khúc mà để nguyên con. Để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá bạn sẽ rửa với hỗn hợp nước muối pha loãng và chút nước cốt chanh. Hãy nhớ chọn mua những con cá kèo to và tươi sống nhé.
Lưu ý, cá kèo rất hay giãy giụa do đó để tránh tình trạng nước lẩu không bị chúng làm văng tung tóe thì bạn hãy cho chúng vào thao nước đa. Nước đá sẽ làm cứng các chi của cá và khiến cá cứng đơ không thể nào bơi được nữa.
Chuẩn bị lá giang và các loại rau ăn kèm lẩu cá kèo
Lá giang sau khi được mua từ chợ về thì bạn hãy nhặt lấy phần lá tươi, còn nguyên vẹn không bị sâu ăn. Nếu có lá nào quá sẫm màu và khi lặt có cảm giác dai thì bạn nên bỏ đi vì chúng đã già, ăn vào sẽ rất dai, chua và đắng. Hoàn tất khâu lặt lá thì bạn đem đi rửa với nước rồi dùng tay vò nát lá rồi vớt ra để ráo.
Các nguyên liệu khác như cà chua với một số loại rau thì bạn cũng sẽ rửa sạch như thông thường. Rau muống thì chủ yếu sẽ lấy phần thân nên cần lặt bỏ bớt lá rồi ngắt thành từng khúc vừa ăn. Cà chua sau khi rửa sạch thì cắt theo kiểu múi cau.
Tuyệt kỹ nấu lẩu cá kèo ngon không kém như ngoài quán
Đây sẽ là công đoạn chính để nấu ra được một nồi nước lẩu thơm ngon, bổ dưỡng. Đầu tiên bạn hãy sử dụng một cái nồi sạch khác đặt lên bếp rồi cho chút dầu ăn vào để phi hành băm với tỏi băm. Khi hành tỏi bắt đầu bốc mùi thơm và ngả vàng thì đổ nước cốt xương heo đã ninh trước đó vào đun sôi.
Khi nước sôi, bạn hãy cho hết phần lá giang đã rửa và vò nát vào trong nồi nước. Sau đó nêm nếm gia vị (muối, đường, bột ngọt, nước mắm) sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân. Lúc này nồi nước lẩu cá kèo xem như đã hoàn thành và bạn hãy chuyển nó vào một chiếc nồi chuyên nấu lẩu và bày trí ra cùng gia đình và bạn bè thưởng thức nhé.
Bày trí thành phẩm lên mâm và thưởng thức
Trong nồi lẩu, để tạo thêm màu sắc cũng như làm dậy mùi hương thì cho thêm ngò gai, rau ngò, sa tế vào. Lúc này nồi lẩu của bạn sẽ thêm phần đậm đà và cay nhè nhẹ. Khi nào bắt đầu ăn thì hãy bật bếp lại nấu cho sôi rồi cho từng con cá kèo vào nấu chín nhé.
Đừng quên ăn cùng bún tươi để thêm chắc bụng. Pha thêm chén nước chấm với sự pha trộn giữa nước mắm, chanh, ớt ăn kèm để làm dấy thêm hương vị thơm ngon của món ăn. Lấy các loại rau mà mình yêu thích sắp xếp lên mâm để trông thu hút hơn và nhúng lẩu ăn cùng nhé.
Giá trị dinh dưỡng mà món lẩu cá kèo mang đến
Mỗi một món ăn đều chứa đựng những giá trị dinh dưỡng bên trong nhằm cung cấp cho cơ thể đầy đủ dưỡng chất cần thiết giúp cho các tế bào hoạt động trơn tru, ổn định, chống lại các vi khuẩn bên ngoài. Vậy món lẩu cá này sẽ mang đến chất dinh dưỡng nào cho bạn?
Theo nghiên cứu của các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng, một con cá kèo chưa rất nhiều: vitamin B2, vitamin D, vitamin E, vitamin PP, protein, các khoáng chất Fe, S, P…. Cá kèo còn hỗ trợ trị huyết hư, ho nhiều đờm, ho khan, đau tức ngực sườn, đầy bụng khó tiêu, …
Nếu đã biết cá kèo có nhiều dưỡng chất và công dụng đến thế, sao bạn không bắt tay vào chuẩn bị một nồi lẩu ngay thôi nào? Ngoài lẩu, bạn còn có thể chế biến cá kèo với món kho, chiên xù, nướng,…
Top 4 địa chỉ bán lẩu cá kèo ngon số một
Hôm nay bạn và gia đình hoặc bạn bè hẹn nhau cùng đi ăn ở ngoài quán nhưng chưa biết nên ăn gì, ở đâu? Vậy lẩu cá kèo là một gợi ý vô cùng tuyệt vời. Nếu bạn chưa có cho mình một quán ruột thì hãy tham khảo danh sách top 5 địa chỉ bán lẩu cá kèo ngon số một tại Sài Gòn nhé.
-
- Lẩu cá kèo Bà Huyện Thanh Quan bạn phải nhất định phải thử bởi quán đã làm hài lòng không ít khách hàng. Ai đến ăn một lần rồi cũng sẽ có lần 2, lần 3, lần 4,… Bật mí địa chỉ: số 87 đường Bà Huyện Thanh Quan, phường 07, quận 03, TPHCM.
- Lẩu cá kèo rau đắng 304 khá có tiếng ở Sài Gòn một phần vì món lẩu và một phần cũng vì quán phục vụ đa dạng món ăn cho thực khách lựa chọn. Quán mở cửa từ 10h sáng cho đến 22h tối. Bật mí địa chỉ: số 304 đường Thống Nhất, phường 16, quận Gò Vấp, TPHCM.
- Lẩu cá Tôn Thất Thuyết bán món ăn rất chuẩn vị miền Tây mà bạn nên ghé thử trải nghiệm một lần. Ngoài lẩu, quán còn chế biến cá kèo với khá nhiều kiểu rất ngon, dễ ăn, không tanh. Bật mí địa chỉ: số 209/48 Tôn Thất Thuyết, phường 03, quận 04, TPHCM.
- Sỉn quán là một quán bán lẩu cá rất có tiếng tại Hà Nội bởi sự chuẩn hương vị miền Tây, cũng như thơm ngon, sạch sẽ, thái độ phục vụ của nhân viên tốt. Địa chỉ: số nhà 47 Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội.
Lời kết
Như vậy, thông qua bài viết này bạn đã có thể thực hành nấu liền món lẩu cá kèo rồi đấy. Nấu càng nhiều, kinh nghiệm rút ra được càng lớn, món lẩu của bạn sẽ ngày càng trở nên hoàn hảo hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ghé thăm một số địa chỉ được đề cập phía trên để trải nghiệm món lẩu của các quán ăn nổi tiếng.
