Mạch nha có lẽ là một cái tên không còn quá xa lạ đối với nhiều trẻ em 8x, 9x và thậm chí là 10x khi nó là một món ăn vặt ngọt ngào không thể bỏ qua hồi còn nhỏ. Có lẽ ai trong số chúng ta cũng đã lấy trộm loại đường này ăn thử và tận hưởng cảm giác ngọt miệng, một chút mùi thơm từ lúa mạch và khi ăn cũng rất dính răng. Không chỉ là một loại đường, nó còn có nhiều tác dụng khác nhau, cùng tìm hiểu các bạn nhé
Tìm hiểu về mạch nha
Mạch nha chính là một dạng mật dẻo, mềm được tinh chế từ ngũ cốc như lúa mì hoặc yến mạch. Chúng có tính dẻo, dẻo, có thể kéo sợi, khi ăn cho một hậu vị ngọt thanh tao. Làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, Tỉnh Quảng Ngãi được xem là cái nôi của loại đường này.
Mạch nha được làm từ gì?
Mạch nha được tạo ra từ việc dùng nếp và mộng lúa già phơi nắng vài hôm cho đến khi khô, tiếp sau đó người ta sẽ giã cho nó nhuyễn thành bột nầm. Sau đó bột nầm sau khi được xay sẽ trộn với gạo nếp đã nấu chín thành xôi theo tỉ lệ 1: 5. Cuối cùng lại mang đi nấu, ép lọc, trải qua nhiều lần cô đặc tới khi hỗn hợp thành màu vàng sậm và đặc quánh.
Không chỉ ở Việt Nam mới có mạch nha, đa phần các nước từ khu vực Phương Đông có sản xuất lúa gạo như Trung Hoa hay Nhật Bản đều có loại đường này. Không những thế, ở các nước Châu Âu chẳng hạn như Đức còn dùng chúng để sản xuất bia, làm siro, làm bánh mì. Từ xa xưa, con người thời cổ đại đã tìm ra cách tinh chế loại đường thủ công này và áp dụng nó vào đời sống cho đến ngày hôm nay.
Mạch nha và những điều siêu thú vị khác
Loại đường này có chứa thành phần hóa học tương đối phức tạp bao gồm cả tinh bột, chất béo, chất protein, đường mantoza, sacaroza. Ngoài ra trong loại đường này còn có các men amylaza, mantaza, vitamin b, c, lexitin. Trong Tiếng Anh, dạng thực phẩm này còn có tên gọi là malt hoặc malting. Ai cập và Trung Quốc được xem là 2 nền văn minh đầu tiên tìm ra cách chế biến loại đường này.
Nếu như ở Việt Nam, chúng thường được sản xuất thủ công nhỏ lẻ thì tại Châu Âu, đường được sản xuất trong các nhà máy có quy mô lớn cả ngàn mét vuông, áp dụng cả những công nghệ sản xuất hiện đại để cho ra sản phẩm tinh chất nhất. Không những thế, họ còn có các chuyên gia để điều chỉnh lượng đường và độ ngọt ở mức phù hợp với khẩu vị người Phương Tây.
Tác dụng của mạch nha
Mạch nha mặc dù rẻ và dễ dàng chế biến nhưng chúng lại có nhiều giá trị đối với sức khỏe con người. Theo ghi chép y học, chúng có tính ôn, vị ngọt mặn và không độc. Đây là một loại đường đã được nghiên cứu có khả năng trị viêm gan cấp – mạn tính nếu như uống thêm men và bổ sung thêm vitamin B. Không những vậy chúng cũng có thể trị nhiễm, viêm các loại nấm khi dùng chung với cồn 75 độ.
Mạch nha còn được nghiên cứu trong việc trị chứng sữa quá nhiều, bị tắc sữa, đau căng vú ở sản phụ. Ngoài ra chúng còn có thể tạo ra nhiều tác dụng khả quan trong việc điều trị rối loạn tiêu hóa, bụng đầy, chán ăn, khó tiêu, chướng bụng. Dùng laoij đường này sẽ đảm bảo cơ thể luôn ở trong trạng thái khỏe mạnh, bổ sung calo, đảm bảo một cuộc sống năng động hơn.
Tuy nhiên theo như khuyến cáo một các bác sĩ có chuyên môn, người sử dụng mạch nha cũng không nên quá lạm dụng chúng. Một người trưởng thành chỉ nên dùng tối đa 100ml 1 ngày, với phụ nữ là 80 ml 1 ngày, trẻ em chỉ nên dùng với lượng 50 ml 1 ngày, nếu như dùng quá nhiều sẽ gây ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn, hệ tiêu hóa, tăng huyết áp, và có thể gây sâu răng đối với trẻ nhỏ. Như vậy thì đây là món ăn rất có lợi cho sức khỏe người dùng.
Cách làm kẹo mạch nha tại nhà
Mạch nha tuy là một loại đường đơn giản và không có gì quá thú vị ngoại trừ ngọt gắt thì chúng được xem là một thực phẩm có thể chế biến cũng như kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Tuy vậy có lẽ cũng có nhiều bạn chưa biết cách làm loại kẹo này như thế nào? hãy cùng tìm hiểu cách thực hiện ra sao nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món kẹo mạch nha đầu tiên bạn cần chuẩn bị hạt thóc khoảng 200 gr, thóc phải được tinh chế, loại bỏ trấu và để khô ráo. Ngoài ra hãy chuẩn bị 2kg nếp, hạt nếp cũng phải lựa chọn loại tốt, không chứa sạn, mọt và không bị ẩm. Ngoài ra ngoài nguyên liệu bạn cũng cần chuẩn bị thêm các dụng cụ làm đường như nồi, thau, hộp sao cho phù hợp và thuận tiện khi làm.
Các bước chế biến
Để thực hiện thì cần phải thực hiện bước ủ mầm thóc. Bước này cần cho thóc vào 1 cái thau to, đổ nước sạch đảm bảo ngập phần thóc, nếu có trấu hoặc cặn bẩn cần dùng vá vợt bỏ. Tiếp theo hãy ngâm thóc trong vòng 24 giờ, quá trình ngâm bạn cần phải thay nước khoảng 6 tiếng 1 lần thay, 24 tiếng 4 lần thay, sau khi ngâm đủ thời gian cho thóc ra 1 cái rổ nhựa, dùng tay dàn đều thóc sau đó đậy và ủ tiếp 1 ngày.
Bước tiếp theo khi làm kẹo mạch nha, bạn cần lấy mầm thóc. Để thực hiện một cách sạch sẽ và chính xác nhất hãy cố gắng chuẩn bị 2 cái khay nhựa và chia đôi lượng thóc, dùng tấm vải tối màu để đậy lên và ủ trong thời gian 6 ngày. Cũng như bước ủ mầm thóc, cứ sau khoảng 8 tiếng bạn cần phải thay nước 1 lần. Mầm thóc sau khoảng ngày ủ sẽ có màu vàng, hãy xé nhỏ chúng ra và đem đi phơi nắng.
Tiếp theo cần thực hiện nấu gạo nếp theo tỷ lệ chung là 1 phần thóc phơi khô và 10 phần gạo nếp, sau đó trộn nếp với mầm thóc và thực hiện ủ mầm thóc và gạo nếp. Quan trọng là bước nấu đường mạch nha cần thực hiện chậm rãi, cuối cùng bạn chỉ cần thưởng thức thành phẩm.
Cách trình bày, thưởng thức
Sau khi đã thực hiện xong các bước kẹo mạch nha, bạn cần trình bày, bảo quản cũng như thưởng thức đúng cách. Khi nấu xong, cần cho chúng vào một cái tô thủy tinh hay xứ, tránh đổ vào khuôn nhựa vì nhiệt độ cao của đường sẽ làm biến dạng vật liệu và sinh ra các chất độc, đổ kẹo vào khuôn thủy tinh là cách an toàn nhất khi giúp làm nguội nhanh chóng.
Nếu như chưa có ý định dùng thì bạn có thể đổ mạch nha vào những chiếc lon, đậy kín nắp và bảo quản. Loại đường này do được tinh chế từ thiên nhiên nên có thể dùng trong 1 đến 2 năm nếu đậy kín sau khi dùng, bạn cũng không nên bỏ chúng vào ngăn đông của tủ lạnh vì sẽ rất khó sử dụng khi rã đông. Bên cạnh đó, khi thưởng thức hay dùng 1 chiếc đũa, xoắn vòng để lấy đường ra thuận tiện nhất.
Nếu không thích ăn mạch nha theo cách thông thường, bạn có thể chế biến chúng theo nhiều cách khác nhau. Chẳng hạn như làm sữa, làm kẹo đậu phộng, đậu mè, phết bánh tráng, bánh quế ăn ngay, làm kẹo Nougat,… Dù chế biến theo cách nào người thưởng thức cũng sẽ tận hưởng được vị ngọt từ đường, vị thơm ngon của lúa mạch và nếp.
Giá bán mạch nha
Mạch nha tuy được coi là một sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng nhưng giá trên thị trường chỉ rơi vào khoảng 7 đến 10k 1 lon. Một số loại cao cấp được bán với giá cao hơn giao động từ 20-30k 1 lon, chính vì thế nó được coi là một loại đường dân giã, phù hợp cho cả người nghèo và người giàu, tuy nhiên có một số dạng sản phẩm từ Nhật hay Pháp có giá bán khá cao từ 100- 200k 1 lon.
Không quá khó để tìm kiếm những nơi có bán mạch nha, bạn có thể đi đến các khu chợ địa phương, tạp hóa để mua. Bên cạnh đó nếu như không thể mua trực tiếp, bạn cũng có thể đặt hàng trên các trang web thương mại điện tử. Hiện nay loại đường này có nhiều mẫu mã khác nhau, không những thế người ta còn bổ sung thêm mùi hương tự nhiên để tạo cảm giác hấp dẫn khi ăn.
Ngoài ra khi mua mạch nha mọi người không nên chọn các sản phẩm có xuất xứ lạ như Trung Quốc, kiểm tra bên trong xem có vấn đề gì hay không, bên cạnh đó cũng phải hết sức lưu ý đến hạn sử dụng. Nếu thấy có các dấu hiệu nấm mốc, phấn xanh hay màu sắc lạ thì tuyệt đối không nên mua.
Top các cơ sở bán mạch nha tốt nhất hiện nay
Nếu như bạn là người đang sinh sống tại TP HCM thì có rất nhiều địa chỉ bán mạch nha uy tín. Chẳng hạn như cửa hàng Út Hà đặc sản – Số 6, Đường 8, Linh Trung, Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh. Ở Việt Nam nếu muốn loại sản phẩm chất lượng nhất bạn có thể đến Quảng Ngãi, thủ phủ của loại đường này, nổi tiếng nhất là tổ 4 – Phường Lê Hồng Phong – TP Quảng Ngãi.
Nếu như ở Hà Nội, bạn cũng sẽ có nhiều sự lựa chọn về địa chỉ mua mạch nha uy tín, chẳng hạn như cơ sở Nhân Thùy tại địa chỉ số 97A, Ngõ 1096 Láng, Đống Đa, Hà Nội. Hay có thể tìm đến Thực dưỡng Bà Loan tại 114 D1 Ngõ 7 Khuất Duy Tiến, Phường Thanh Xuân Bắc, Quận Thanh Xuân, TP Hà Nội và không thể bỏ qua Shop Chấn Hưng có địa chỉ tại 4A2, ngõ 7, Kim Mã Thượng, Ba Đình, Hà Nội.
Ngoài ra như đã đề cập, nếu như chỗ bạn sinh sống không bán mạch nha thì bạn có thể truy cập các trang thương mại điện tử uy tín để đặt hàng, mức giá cũng sẽ không quá chênh lệch so với thị trường. Quan trọng nhất vẫn là kiểm tra chất lượng hàng kỹ càng trước khi trả tiền.
Tổng kết
Hy vọng sau bài viết trên các bạn đã có những cái nhìn tổng quan nhất về mạch nha cũng như hiểu được công dụng và cách chế biến, thưởng thức loại đường này. Nếu có ý kiến hãy để lại bình luận bên dưới, đừng quên đón đọc những bài viết tiếp theo, hẹn gặp lại.